?? 常掌柜教你做拉面，拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條也必須要均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。常掌柜教學(xué)過程一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。
三、醒面
醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條
條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，
五、拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以 防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，
我們所教的每項(xiàng)技術(shù)都是老師手把手的教，以學(xué)員親自動(dòng)手練習(xí)時(shí)間為主的，我校的每位教課老師都是有資深經(jīng)驗(yàn)的得獎(jiǎng)大廚，學(xué)習(xí)時(shí)所有的配方配料都是毫不保留的教給你，常掌柜培訓(xùn)系列有小吃，早餐，燒烤，油炸，鹵肉，火鍋，干鍋，地鍋，碳鍋，流動(dòng)類小吃，精品面食......等等，項(xiàng)目多達(dá)上百種，現(xiàn)在學(xué)校面向河南河北山西山東吉林遼寧黑龍江等地全國(guó)招生