遼寧沈陽(yáng)大連營(yíng)口盤(pán)錦鞍山舟山本溪錦州遼陽(yáng)葫蘆島鐵嶺朝陽(yáng)哪里教學(xué)做肘花 醬香肘花培訓(xùn) 水晶肘花培訓(xùn) 秘制醬肘花培訓(xùn) 賽肘花培訓(xùn) 卷肘花培訓(xùn) 學(xué)習(xí)肘花的做法 肘花怎么做 醬豬肘培訓(xùn)

“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。經(jīng)過(guò)歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱(chēng)“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異。

百味源餐飲培訓(xùn)學(xué)校教你制作醬肘花時(shí)需要注意的：

??? 必須用豬前肘。再以幾十種百味源秘方中草藥和香辛料，把肘子褪盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水泡2至3小時(shí)，控凈水后用鹽和花椒反復(fù)揉搓，腌漬一日后，將肘子逐個(gè)卷成棒柱狀，皮朝外用麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯燒開(kāi)，撇去浮沫，將肘子和調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開(kāi)后小火燜煮2小時(shí)，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，再將肘子墊鍋內(nèi)擺放好后，上火用小火煮2小時(shí)，此為二次醬鹵，時(shí)間到后改小火燜2小時(shí)，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上，使之掛在肘花表面，待晾涼后呈醬褐色，即可食用。

??? 百味源醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長(zhǎng)，是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。

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