拼音名：Jianghuang Su

英文名：Curcumin

分子式: C₂₁H₂₀O₆???? 分子量: 368.37????? 規(guī)格：95% 98% ??????CAS#： 458-37-7

植物來源：姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。

物理性質：姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水，熔點183°。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅?，F代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。

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