唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉(xiāng)民，鄉(xiāng)民稱茶為圣樹(shù)。 元豐6年（1083），安溪大旱，請(qǐng)來(lái)普足大師祈雨果驗(yàn)，鄉(xiāng)親留普足大師于 清水巖，他建寺修路恩澤于鄉(xiāng)民。他聽(tīng)說(shuō)圣茶的藥效，不遠(yuǎn)百里到圣泉巖向鄉(xiāng)民請(qǐng)教 種茶和做茶，并移栽圣樹(shù)。一天，普足大師（ 清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹(shù)準(zhǔn)備采茶，發(fā)現(xiàn)有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來(lái)吃茶葉，他眼見(jiàn)此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹(shù)”。 清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥(niǎo)、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。 清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “ 烏龍”，因他上山采茶追獵無(wú)意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友，在南巖山麓發(fā)現(xiàn)此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁 禮部侍郎 方苞，攜茶相贈(zèng)。方苞品后，自感為茶中 珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見(jiàn)王士讓詢茶來(lái)處，王細(xì)說(shuō)茶之來(lái)源， 乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。王說(shuō)不可信。由此，可推測(cè)乾隆要是真喝了鐵觀音，鐵觀音早就名滿天下，為何是上世紀(jì)八十年代，安溪到北京推銷鐵觀音時(shí)，若大京城竟然沒(méi)幾個(gè)認(rèn)得此等天物？乾隆是推崇漢學(xué)文化，他不敢也沒(méi)膽量更沒(méi)理由去得罪觀音，在皇城有的是金、玉、銅，怎么可能敢把最便宜的鐵加在觀音前面褻瀆神靈。魏說(shuō)較靠譜，理由：1.觀音托夢(mèng)，小農(nóng)感念觀音，此茶種只送不賣，造福鄉(xiāng)里。2.回到那個(gè)年代，小農(nóng)家里要是有個(gè)鐵鍋算是貴重，此茶葉子較厚，成品烏黑，放在手中有似鐵般沉重的感覺(jué)。3.小農(nóng)把‘“鐵”與最感念的‘觀音’合起來(lái)，把此種茶起名為“鐵觀音”是對(duì)觀音托夢(mèng)賜茶不敢忘記的感恩。