形狀：白色至稍帶黃褐色無定形粉狀物，無嗅或稍有氣味。遇水溶脹成粘度很高的粘稠液，分解溫度307℃—311℃。溶于冷水及堿性溶液，不溶于有機溶劑。PH值為6時粘度最大，粘彈性較瓜爾膠和槐豆膠低。

概述：冷水溶和熱水溶葫蘆巴膠溶液的表觀粘度都隨濃度的升高而呈指數(shù)規(guī)律的上升；葫蘆巴膠溶液為非牛頓流體，其剪切稀化具有瞬時恢復性；隨著溫度的升高，葫蘆巴膠溶液的表觀粘度呈半對數(shù)規(guī)律下降；且溶液具有很強的耐熱性；葫蘆巴膠溶液在酸性和堿性條件下較為穩(wěn)定。

制法：有豆科植物葫蘆巴種子經(jīng)粗粉碎后分出胚芽，用水溶解后離心凈化，用乙醇沉淀后干燥而得。得率約45%。

用途：增稠劑。可廣泛應用于醫(yī)藥、化工、植物提取、保健品、食品、化妝品、香精香料等行業(yè)。在食品應用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質乳狀液。因其安全可靠，

限量：GB2760-2001（g/kg）：冷凍飲品0.1；燒烤食品0.15；糖果0.2；面粉0.3。

質量指標：中國企標

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