黑色雜糧富含的營養(yǎng)成分具有很明顯的防病、食補，延年益壽等神奇功效。藥補不如食補，“寓醫(yī)于食”是保健食品的最高境界。眾所周知，黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具高營養(yǎng)、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。黑色雜糧食品突出的保健功能，必將會使愈來愈多的人認識到，長吃黑色食品有益于健康。
　　
　　我國素有“逢黑必補”的中醫(yī)養(yǎng)生理念。日本在研究黑色素功效時發(fā)現(xiàn)，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1∶3時，能抑制99%的亞硝酸這一致癌物質(zhì)的形成，說明黑色素具有抗癌作用。且黑色雜糧食品富含世界衛(wèi)生組織唯一認定具防癌抗癌功效的微量元素硒(Se)。
　　
黑玉米鮮、甜、香，不但可以生吃還可以加工成黑色系列食品和飲料，但它比普通黃玉米更難保鮮。因此，開展對于黑玉米的系列產(chǎn)品開發(fā)尤為重要。

黑玉米固體酒：用黑玉米釀酒可以提高酒的風味、品質(zhì)。在工藝上采用新的技術(shù)，將黑玉米酒以固態(tài)造型，形成獨有的風格。此外，利用“黑甜糯”玉米的特殊清香甜味勾兌和串香，可給予各種酒類制品新的口感。

黑玉米糊：以黑玉米為主要原料，輔以板栗等天然食料，用高壓和低壓膨化相結(jié)合的技術(shù)，生產(chǎn)黑玉米糊，食用時具有一般糊粉類食品所不具備的吸水性和膨脹率，無論從營養(yǎng)還是從口味上看，都是市面前所未見的新產(chǎn)品。

黑玉米壓縮食品：以黑玉米為主要原料，經(jīng)過調(diào)味、膨化、壓縮，可形成“高密度營養(yǎng)食品”。將其制成“一口一塊”的方便食品，會有很好的市場。

黑玉米須“王茶”：黑玉米須具有降血脂、降血糖、防治動脈硬化和糖尿病的作用。以黑玉米須作原料，與茶葉、銀杏葉、柿葉、白當歸等科學配方，可在制品中突出黃酮、低聚精、玉米瞟呤、瞟呤類生物堿等天然有效成分，借以發(fā)揮醒腦提神、健身、抗疲勞、抗衰老和美容等作用，是開發(fā)新型保健茶的途徑。

黑玉米低聚糖：用黑玉米生產(chǎn)低聚糖，可以將黑色素、低聚糖二者有機結(jié)合利用。使它們能在腸道中促進乳酸桿菌生長，抑制有害菌的生長。

鮮嫩黑玉米棒：選摘一定生長齡的鮮嫩黑玉米，經(jīng)過保鮮處理和特殊包裝，設(shè)置以食用酚類香料調(diào)制的局灶性氣調(diào)環(huán)境，可在田間實現(xiàn)黑玉米成品化生產(chǎn)。由此所得的鮮嫩黑玉米棒，會成為人們所喜愛的休閑食品。


保健型黑糯玉米的營養(yǎng)價值及綜合利用

黑糯玉米按照顏色可以分為：白色糯玉米；黃色糯玉米；黑色糯玉米（俗稱黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）

黑糯玉米和其它白、黃、紫色等糯玉米一樣起源于我國西南地區(qū)，在我國種植糯玉米已有數(shù)百年的歷史。它是普通玉米在的自然條件下發(fā)生基因突變而形成的特殊類型。我國農(nóng)書《三農(nóng)記》謂玉米“累累然如芡實大，有黑，紅，青之色，有粳有粘。”這里“黑”就是黑糯玉米。

黑糯玉米表面呈蠟質(zhì)狀，不透明，無光澤，又稱臘質(zhì)玉米。由于黑糯玉米籽粒中含有豐富的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素均高于稻谷和普通玉米。糯玉米籽粒胚乳幾乎全為支鏈淀粉所組成，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，還具有較好的粘稠性和適口性。隨著我國人民生活水平的提高，黑糯玉米已經(jīng)成為高檔酒店和普通人們大眾化消費的美味佳肴和營養(yǎng)保健食品。

玉米油：是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的上述特點，且還因其營養(yǎng)價值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。