花生四烯酸是（全順式-5，8，11，14-二十碳四烯酸） 化學(xué)式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH 屬于不飽和脂肪酸，其中含有四個(gè)碳-碳雙鍵，一個(gè)碳-氧雙鍵。 性狀：屬n6多不飽和脂肪酸。AA含量在40%以上的為淡黃色液體，25%以下一般為白色顆粒狀結(jié)晶。無氧條件下熱穩(wěn)定性好。溶于正己烷、乙醇等中，少量溶于37℃水中。AA的乙酯為無色透明液體。