血紅素鐵
血紅素鐵：是與血紅蛋白及肌紅蛋白、腦紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。 對(duì)兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。一種是血紅素鐵，它來(lái)自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過(guò)程中不受膳食中其他食物的影響。
鐵在體內(nèi)的存在形式：
（1）功能性鐵:血紅蛋白（Hemoglobin）:60-75%
肌紅蛋白（Myoglobin）:3%
含鐵酶類：約1%,如細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶。
（2）貯存鐵(25%)：運(yùn)鐵蛋白（transferrin）
鐵蛋白（ferritin）是身體鐵儲(chǔ)備的主要形式
含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過(guò)多時(shí)的沉積物
作用：
血紅素鐵的攝入過(guò)少 ：
缺鐵性貧血是嬰兒時(shí)期的多發(fā)病。主要是由于鐵缺乏引起。在嬰幼兒體內(nèi)，鐵的來(lái)源很大程度上依賴于食物。食物中的鐵有兩個(gè)來(lái)源：
一種是血紅素鐵，它來(lái)自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過(guò)程中不受膳食中其他食物的影響。
另一種是非血紅素鐵，它來(lái)自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。
在寶寶喂養(yǎng)中，很多家長(zhǎng)喜歡給寶寶吃魚、蝦(蝦的鐵含量較低)，覺(jué)得肉類不易烹調(diào)，寶寶嚼不動(dòng)，不易消化;認(rèn)為肝臟是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少給寶寶吃，以致血紅素鐵的攝入不足。同時(shí)也會(huì)減少非血紅素鐵的吸收。為了預(yù)防缺鐵性貧血，除了要鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)(母乳中的鐵吸收率高)，母乳不足時(shí)應(yīng)食用配方奶粉。4個(gè)月后要添加有強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)米粉外，在6個(gè)月后應(yīng)逐漸添加肝泥、肉泥以增加血紅素鐵。另外也要同時(shí)補(bǔ)充蔬菜和水果，富含維生素C的水果有橙子、獼猴桃、草莓等，最好在飯后立即吃，促進(jìn)鐵吸收，這樣效果才會(huì)更好。