水在加熱的過程中，伴隨著“咕嚕咕?！钡姆序v現(xiàn)象，水中的氧氣基本都揮發(fā)掉了（90oC時，氧氣在水中的溶解度接近于零），國外把開水稱為“死水”，不利于人體的新陳代謝； 人體所需要的多種礦物質(zhì)和微量元素也變成了垢沉積壺底； 傳統(tǒng)的“煮沸法”燒開水，只能將水中的細(xì)菌殺死，而不能將水中的其它雜質(zhì)除掉。同時，被殺死的細(xì)菌尸體腐爛后，形成敗落晶（PYROGEN），飲用后仍會對人體產(chǎn)生不良作用； 煮沸法無法去除重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽、有機(jī)污染物（農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑）等有害物質(zhì)。煮開后使水濃縮而使各種有害有毒物質(zhì)的濃度增加，致突變性增加；破壞水分子的六邊形環(huán)狀結(jié)構(gòu)，不利于人體細(xì)胞吸收。水分子有三種結(jié)構(gòu)：鏈狀、五邊形環(huán)狀、六邊形環(huán)狀，而六邊形環(huán)狀結(jié)構(gòu)的水分子與人體細(xì)胞最具親和力，也最利于健康，生水中六邊形環(huán)狀結(jié)構(gòu)的水分子含量較多。