內(nèi)容簡介本書簡單闡述了食品安全快速檢測和樣品采集的基本知識。按照農(nóng)藥、鼠藥、突出有害物質(zhì)、各類食物中容易存在的問題物質(zhì)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)重要控制項目的檢測內(nèi)容排列，重點介紹了各類物質(zhì)的理化快速檢測方法。同時詳細(xì)介紹了微生物快速檢驗方法、快速檢測輔助設(shè)備的選擇使用、部分食品主要安全問題及參考檢測項目。本書內(nèi)容全面、翔實，實用性非常強(qiáng)。本書適用于需要食品安全現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)使用，同時也可作為快速檢測技術(shù)提供單位的培訓(xùn)教材。食品安全快速檢測技術(shù)手冊目錄第一部分概述　一、何為快速檢測　二、為什么要進(jìn)行快速檢測　三、什么樣的方法稱之為快速檢測方法　四、實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處　五、現(xiàn)場快速檢測結(jié)果的表述及注意事項　六、食品安全快速檢測結(jié)果報告單參考模版及注意事項　七、現(xiàn)場快速檢測中常用的計量和計數(shù)單位（見表1-1）　八、食品安全快速檢測項目分類　九、急性中毒與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別　十、引發(fā)急性中毒與慢性傷害的主要原因　十一、急性食物中毒后的快速篩查與日常監(jiān)測參考方案　十二、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則　十三、第一部分編寫說明第二部分采集樣品　一、樣品的采集　二、附錄　三、第二部分編寫說明第三部分理化快速檢測方法　一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測方法　二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測方法　三、氟乙酰胺的快速檢測方法　四、敵鼠鈉鹽的快速檢測方法　五、鼠藥安妥的快速檢測方法　六、鼠藥磷化鋅的快速檢測方法　七、甲醇的快速檢測方法　八、亞硝酸鹽的快速檢測方法　九、硝酸鹽的快速檢測方法　十、砷的快速檢測方法　十一、汞的快速檢測方法　十二、鋇的快速檢測方法　十三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測方法　十四、qinghuawu的快速檢測方法　十五、黃曲霉毒素B1的快速檢測方法　十六、二氧化硫的快速檢測方法　十七、硼酸和硼砂的快速檢測方法　十八、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測方法　十九、孔雀石綠等水溶性非食用色素的快速檢測方法　二十、食用油脂酸價和過氧化值的快速檢測方法　二十一、食用植物油極性組分的快速檢測方法　二十二、桐油的快速檢測方法　二十三、大麻油的快速檢測方法　二十四、青油的快速檢測方法　二十五、蓖麻油的快速檢測方法　二十六、巴豆油的快速檢測方法　二十七、礦物油的快速檢測方法　二十八、水產(chǎn)品鮮度的快速檢測方法　二十九、水發(fā)水產(chǎn)品酸堿度的快速檢測方法　三十、水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測方法　三十一、雙氧水的快速檢測方法　三十二、畜禽肉鮮度與病害肉的快速檢測方法　三十三、注水肉的快速檢測方法　三十四、瘦肉精的快速檢測方法　三十五、牛乳新鮮度的快速檢測方法　三十六、牛乳密度的快速檢測及摻水量計算　三十七、牛乳中堿性物質(zhì)的快速檢測方法　三十八、牛乳中尿素的快速檢測方法　三十九、乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測方法　四十、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測方法　四十一、生熟乳的快速檢測方法　四十二、醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速檢測方法　四十三、味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測方法　四十四、食醋感官和游離礦酸的快速檢測方法　四十五、食醋中總酸含量的快速檢測方法　四十六、碘鹽含碘量的快速檢測方法　四十七、蜂蜜比重和水分的快速檢測方法　四十八、蜂蜜酸度的快速檢測方法　四十九、蜂蜜中糊精或淀粉的快速檢測方法　五十、大米及米制品新鮮度的快速檢測方法　五十一、大米中石蠟、礦物油的快速檢測方法　五十二、米面粉中吊白塊的快速檢測方法　五十三、面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測方法　五十四、生熟豆?jié){的快速檢測方法　五十五、雞蛋新鮮度的快速檢測方法　五十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測方法　五十七、瓶裝飲用純凈水的快速鑒別方法　五十八、食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測定方法　五十九、食品表面和環(huán)境溫度的快速檢測方法　六十、餐飲具和食品加工器具表面潔凈度的快速檢測方法　六十一、消毒間紫外線輻照強(qiáng)度的快速測定方法　六十二、消毒液有效氯的快速測定　六十三、游離性余氯的快速檢測方法第四部分微生物快速檢驗方法　一、菌落總數(shù)的快速測定方法　二、餐飲具表面大腸菌群的快速測定方法　三、食品中大腸菌群的快速測定方法　四、水質(zhì)中大腸桿菌的快速測定方法　五、霉菌和酵母的快速計數(shù)方法　六、沙門菌的快速檢驗方法　七、金黃色葡萄球菌的快速檢驗方法　八、大腸桿菌O157：H7的快速檢驗方法　九、李斯特菌的快速檢驗方法　十、第四部分編寫說明第五部分快速檢測輔助設(shè)備的選擇使用　一、微型電子天平（手掌秤）　二、便攜式超聲波清洗（提?。┢鳌∪?、微型電熱水浴鍋　四、微型離心機(jī)　五、便攜式食品粉碎機(jī)　六、食品物理冷藏保溫采樣箱　七、便攜式恒溫培養(yǎng)箱（BX-2型）第六部分部分食品主要安全問題及參考檢測項目　一、糧食　二、食用油脂　三、蔬菜和水果　四、肉與肉制品　五、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品　六、乳與乳制品　七、蛋與蛋制品　八、面粉、米粉及糕點類食品　九、豆類及豆制品　十、酒類　十一、冷飲食品　十二、罐頭食品　十三、食糖　十四、蜂蜜　十五、調(diào)味品　十六、膨化食品和方便面食　十七、第六部分編寫說明