目錄第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德（1）第一節(jié)職業(yè)道德基本知識（1）第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則（4）第二章醫(yī)學基礎(chǔ)（6）第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)（6）第二節(jié)食物消化吸收（29）第三節(jié)不同人群的生理特點（34）第三章營養(yǎng)學基礎(chǔ)（48）第一節(jié)營養(yǎng)學概論（48）第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素（59）第三節(jié)礦物質(zhì)（88）第四節(jié)維生素（112）第五節(jié)水與膳食纖維（135）第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)（141）第一節(jié)孕婦營養(yǎng)（141）第二節(jié)乳母營養(yǎng)（150）第三節(jié)嬰兒營養(yǎng)（154）第四節(jié)幼兒營養(yǎng)（165）第五節(jié)學齡前兒童營養(yǎng)（171）第六節(jié)學齡兒童與青少年營養(yǎng)（180）第七節(jié)老年人營養(yǎng)（184）第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)（192）第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值（193）第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值（201）第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值（210）第四節(jié)營養(yǎng)強化與保健食品（218）第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)（233）第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)（250）第一節(jié)食品污染及其預(yù)防（250）第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求（281）第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理（294）第七章膳食營養(yǎng)指導與疾病預(yù)防（313）第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理概論（313）第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用（315）第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（319）第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防（336）第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防（354）第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)（373）第一節(jié)營養(yǎng)教育（373）第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理（379）第九章相關(guān)法律、法規(guī)（393）第一節(jié)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識（393）第二節(jié)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識（395）第三節(jié)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001 2010年）》相關(guān)知識（398）參考文獻（401）