一杯很棒的咖啡，向來多以「優(yōu)良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。 一杯咖啡有百變風味，在於你要端出什麼，更在於煮法的技術(shù)，以及如何運用咖啡豆本身的特性。 當然，我們更須精確區(qū)分「咖啡」與「濃縮咖啡」，不論是煮法與咖啡豆特性，這兩者都是截然不同的。而為了展現(xiàn)綜合咖啡的美味，也有其精準的沖煮要求，這些都是邁向?qū)I(yè)的必備條件之一。即便不以專業(yè)為目標，也能因為增強咖啡的辨識與判斷，煮出一杯美味咖啡。 為了探索咖啡的世界，特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法，以及咖啡豆特性的科學原理，佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾（Cappuccinochiaro）、瑪琪朵（MACCHIATO）當紅，更藉此提供「濃縮咖啡」的發(fā)源、煮法技術(shù)及變化。 這是一本提供專業(yè)咖啡師全方位的理論與實踐並用的書，從沖煮技術(shù)、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等，不論你是為尋求咖啡專業(yè)知識，或是單純熱愛咖啡，都是你探索本書的理由。本書特色1.傳授沖煮技術(shù)的要訣，以及綜合咖啡的比例調(diào)配。2.剖析咖啡豆因熱水而產(chǎn)生的內(nèi)部變化，再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結(jié)構(gòu)，研究一套咖啡豆如何與沖煮設(shè)備相互搭配出美味咖啡的原理。3.何謂濃縮咖啡？從科技的進化來考察Espresso，並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術(shù)與要領(lǐng)。4.所謂「工欲善其事，必先利其器」，除了濾紙（布）、咖啡機的介紹，還有烘豆機的標準順序也不可不知，廣博的咖啡知識，一覽眾山小作者相關(guān)著作：《精緻生魚片技術(shù)教本》、《愛戀焙果》、《人氣主廚的沙拉 沙拉醬》、《1068-11世界經(jīng)典故事-簡愛/夏洛蒂.》、《創(chuàng)意料理王-187道超人氣創(chuàng)意料理》