果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線(xiàn)輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。 高酯果膠 　　技術(shù)指標(biāo) 　　膠凝度：150度 5度（US--SAG） 　　酯化度：65％-70％ 　　半乳糖醛酸：＞65％ 　　外觀：米白色至淡黃色粉末 　　ph（1％水溶液）2.8 0.2％ 　　水份＜12％ 　　灰份＜3％ 　　酸不溶性灰份：＜0.5％ 　　粒度：＜60目 　　二氧化硫＜5ppm 　　重金屬＜0.5ppm 　　用途，用量參考 　　果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。 　　棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％ 　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定。增稠作用，可延長(zhǎng)