食品級(jí)海藻糖 海藻糖是屬于國(guó)家的新資源食品，用途十分廣泛。目前主要運(yùn)用于水產(chǎn)、烘焙、糖果等，而且海藻糖運(yùn)用于不同的產(chǎn)品，體現(xiàn)的功能也各不相同。 通常會(huì)作為新產(chǎn)品的研發(fā)，作為食品的品質(zhì)改良，適用于中高檔產(chǎn)品。 海藻糖的性質(zhì) 1　甜度、甜質(zhì) 　　海藻糖的甜度低(約為蔗糖的45%),甜味純正,甜質(zhì)淡爽不留后味。與砂糖或其他糖料混合使用于焙烤食品中,能有效改善蛋糕、餅干、糖霜、奶油和餡料的甜味,減少甜膩感,充分體現(xiàn)和發(fā)揮各種產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。 2　防止淀粉老化 海藻糖可以明顯改善淀粉老化。防止淀粉老化是保持焙烤食品品質(zhì)的主要問題,海藻糖優(yōu)異的保濕保水性能使烤面包保持適當(dāng)?shù)乃?防止淀粉老化,保持面包組織柔軟有彈性。 3　抑制蛋白質(zhì)變性 　　海藻糖的這一特性使其非常適用于蛋白質(zhì)含量高的食品,如添加了海藻糖的布丁經(jīng)冷凍解凍后仍能維持良好質(zhì)地。 4　不褐變 　　海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質(zhì)