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供應(yīng)袋裝柑橘果膠

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規(guī) 格: 行業(yè)標準 
單 價: 面議 
起 訂:  
供貨總量: 99999
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 全國
有效期至: 長期有效
更新日期: 2012-10-05 08:35
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【供應(yīng)袋裝柑橘果膠】詳細說明
碭山宇寧生物科技有限公司--果膠生產(chǎn)廠家。 一、產(chǎn)品簡介 果膠是一種多糖物質(zhì),存在于所有綠色陸生植物的組織中,它在植物中的作用是結(jié)合水份和作植物細胞間的膠合材料。高酯果膠的酯化度大于50%,酯化度低于50%為低酯果膠。 果膠作為一種無毒無害的純天然食品添加劑,廣泛地用于食品工業(yè)中,它是優(yōu)良的膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑,當某種食品需要在質(zhì)地上給人以“完全天然材料”的印象時,主要就是得益于果膠的效應(yīng)。 化學(xué)結(jié)構(gòu):主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸單位組成,它們以ɑ-1,4苷鍵相連接成為線型長鏈,其中半乳糖醛酸單位中C6的羧基可以以游離態(tài)—COOH存在,也可以以成鹽狀態(tài)—COO-、酰胺態(tài)—CONH2以及甲酯狀態(tài)—COOCH3等形式存在。 相對分子量:5×105~30×105 外觀:淡米黃色粉末。無異味,溶于20倍水中則呈粘稠狀液體。 二、果膠的應(yīng)用 在食品中的應(yīng)用 1、果汁 選用參考及用量:高酯、低酯0.05-0.1% 果膠在果汁中有明顯的增稠作用,果膠的粘度特性,使果汁具有新鮮的風(fēng)味,能夠給人以天然飲料的感覺。 2、粒粒橙帶果肉型飲料 選用參考及用量:低酯0.1-0.2% 粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠,低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁,口感又純正,懸浮效果良好。 3、冰淇淋 選用參考及用量:高酯、低酯0.05-0.2% 果膠在冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用,可使粒子均勻分布,組織結(jié)構(gòu)細膩,提高乳化液的穩(wěn)定性,防止乳清蛋白離析。 4、水果酸乳制品 選用參考及用量:高酯、低酯0.1-0.4% 果膠的“保護性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用,可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。 5、果醬和果凍 選用參考及用量:高酯、低酯0.2-0.3% 果膠在果醬和果凍中起膠凝作用,補充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織,使其在運輸過程中不變形,增添香味,和減少膠體脫水收縮作用。 6、果膠軟糖 選用參考及用量:高酯慢凝1.1-1.5% 加入高酯慢凝果膠,可使軟糖柔軟,并具有彈性,增強口感。 7.烘焙食品 選用參考及用量
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