通常稱為山梨醇。是由葡萄糖在鎳催化劑存在下加熱、加壓氫化制得，可制成糖液、結晶與粉末。它是天然的、具有能量和營養(yǎng)的功能性甜味劑。山梨糖醇液為清亮無色透明粘稠狀液體，含量 70%，甜度約為蔗糖的60%，熱值與蔗糖相似，易與水混溶。 　　本品具有 低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應、壓縮性、保濕性、防齲齒 等特殊性能與功效，故廣泛應用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養(yǎng)型的甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和防腐劑?！锷嚼嫣谴季哂辛己玫奈鼭瘛⒈裥?，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產品、沙拉、調味品、面包、蛋糕等?！锷嚼娲继鸲鹊陀谡崽?，是生產低甜度糖果與無糖糖果的最佳原料，可作為糖尿病、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖?！锷嚼嫣谴疾缓腥┗?，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產生美拉德反應，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質的變性，預防便秘。★在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。 　　山梨糖醇能螯合金屬離子，應用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。 　　山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應用，能在肉制品中起到改善口味，增加風味，賦予顏色，增加產品保水性，提高肉制品出品率，降低生產成本