L-蘋果酸：【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭，無味。 本品在水和乙醇中易溶，在丙酮中微溶。 比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，依法測定（中國藥典2005年版二部附錄VI E），比旋度為－1.6 ～－2.6 。 用途：酸味劑，pH調(diào)節(jié)劑，香料，抗氧化增效劑，緩沖劑、調(diào)味劑、固化劑。限量：用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。含量：97.5%L 蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復(fù)合氨基酸注射液（手術(shù)后重要的營養(yǎng)藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術(shù)后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。L 蘋果酸鉀是良好的鉀補(bǔ)充藥，它能保持人體的水分平衡，治療水腫、高血壓和脂肪積聚等癥。L 蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導(dǎo)致的高血氨癥的良好藥物。L 蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作腎臟病人代食鹽。 L 蘋果酸在食品、醫(yī)藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié)，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。作為酸味劑，其酸味的刺激緩慢。雖不及檸檬酸強(qiáng)，但較持久?？纱鏅幟仕崾褂茫s80％）。特別適用于果凍及以水果為世態(tài)炎涼的食品（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內(nèi)吸收、擴(kuò)散。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡(luò)合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。