本品具有類似小麥面筋結(jié)構(gòu)，與面粉、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠，改善產(chǎn)品持氣性、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu)；同時(shí)具有改善面團(tuán)耐揉和性、耐機(jī)械加工性、延緩淀粉老化、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地、延長保鮮期的功能。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質(zhì)改良。

在蛋糕，面包、饅頭中添加本品，具有增強(qiáng)產(chǎn)品韌性、彈性、口感勁道的特性，并能增大產(chǎn)品體積，不發(fā)干，使最佳口感期、貨架期明顯延長；

本品在餅干等酥脆烘焙制品在使用，具有增大產(chǎn)品體積，增強(qiáng)產(chǎn)品酥脆特性，改善口感、提高品質(zhì)的功能，并能使產(chǎn)品不掉渣，降低儲(chǔ)運(yùn)破碎率的明顯效果。

使用方法：將本品預(yù)先與面粉混合均勻，然后按常規(guī)方法生產(chǎn)即可。

參考用量：0.2-0.3%。