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　　13. 加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。 　　14. 當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí)5分鐘。 　　15. 當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。 　　16. 一旦干配料加入后，不要拌和過(guò)度。用低速攪拌至完全混合即可。 　　17. 臺(tái)式混合機(jī)不要開(kāi)最大檔。小攪拌器最大速度開(kāi)到4檔，大攪拌器最大檔開(kāi)到6檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長(zhǎng)。 　　18. 注意糖的份量，太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。 　　19. 注意面粉用量，太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。 　　20. 放到攪拌機(jī)打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。 　　21. 用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。 　　22. 添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。 　　23. 當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。 　　24. 當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤(pán)。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。

　　6. 用低溫更長(zhǎng)時(shí)間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無(wú)麩質(zhì)烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內(nèi)部又更難烤熟。所以，烘焙無(wú)麩質(zhì)烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個(gè)正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來(lái)烘焙的話，那么無(wú)麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙時(shí)間應(yīng)該增長(zhǎng)到45分鐘到一小時(shí)。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒(méi)有粘稠的面糊就烤好了。但是，無(wú)麩質(zhì)烘焙食品需要在內(nèi)部還有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠的時(shí)候就取出，因?yàn)榭靖闪艘院?，其口感就?huì)變得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感。可能你在烘焙中會(huì)面臨大量的失敗和錯(cuò)誤，并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干比其它甜點(diǎn)更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經(jīng)驗(yàn)會(huì)迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現(xiàn)在隨處可見(jiàn)，可以當(dāng)做早餐來(lái)吃，也可以作為下午茶或者甜點(diǎn)。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時(shí)候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來(lái)自新加坡的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家王惠美小姐，就為大家提出了三個(gè)挑選健康營(yíng)養(yǎng)面包的步驟。

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