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在情人節(jié)里，為愛人送上一個(gè)巧克力是表達(dá)愛意的傳統(tǒng)方法，但是今年為什么不嘗試送Ta一個(gè)情人節(jié)蛋糕而不是巧克力呢？例如，一個(gè)像巧克力盒的情人節(jié)蛋糕如何？無(wú)論是一個(gè)班的同學(xué)還是同事慶祝該節(jié)日還是給你的愛人或小孩慶祝，情人節(jié)蛋糕是最能夠表達(dá)“我愛你”的甜點(diǎn)，同時(shí)又能于T

　　精工出細(xì)品 　　制作優(yōu)質(zhì)月餅，首先在選料上就要嚴(yán)格把關(guān)。面粉需用品質(zhì)優(yōu)良的低筋粉，用油是純正的花生油。五仁月餅的五仁須是產(chǎn)自廣東的欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和核桃仁。而蓮蓉月餅的蓮子，當(dāng)屬湘蓮烘焙，其清香美味，是其他蓮子不可以代替的?！捌焚|(zhì)保品牌，我們要從源頭上抓好品質(zhì)，才能做出優(yōu)質(zhì)月餅。 　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蓮蓉月餅明確要求。原來(lái)，只有烘焙采用蓮蓉制作，含白糖、花生油，沒有加入其他物質(zhì)的月餅，才能叫純正蓮蓉月餅;采用60%以上蓮蓉就叫蓮蓉月餅;而只含60%以下蓮蓉的，只能叫蓮蓉味月餅。這些在包裝上都需注明，消費(fèi)者要看清標(biāo)簽來(lái)選購(gòu)。 　　蛋黃也是廣式月餅中重要的原材料。對(duì)蛋黃的選擇和加工，突顯了廣式月餅制作工藝的考究和細(xì)致。甄選蛋黃就得從鴨子的養(yǎng)殖地選起。烘焙是天然放養(yǎng)的，在池塘邊吃草、吃小魚小蝦長(zhǎng)大的鴨子。這樣的鴨子產(chǎn)出來(lái)的蛋健康營(yíng)養(yǎng)，蛋黃呈誘人的金黃色，但不能太紅，太紅有可能是鴨子的飼料中加入了像蘇丹紅這一類的色素。多年的月餅工藝經(jīng)驗(yàn)，練就了一雙火眼金睛，任何蛛絲馬跡難從眼底溜走。初步選好的蛋，還得進(jìn)行第二步篩選，主要挑出壞的、碎的、有裂縫的。接著便可以將合格的鴨蛋進(jìn)行腌制。傳統(tǒng)腌制需要45至50天，現(xiàn)在通過(guò)工藝改進(jìn)，可以達(dá)到30天完成腌制。不過(guò)采用傳統(tǒng)腌制方法的蛋黃無(wú)論色澤還是口感，肯定是“速成”蛋黃不可比擬的。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月腌制好的鴨蛋，通過(guò)剝離取出蛋黃，再用調(diào)和油逐一清洗過(guò)，蛋黃表面不能殘留有蛋白，才能將蛋黃放進(jìn)月餅中。不能用水洗蛋黃，水中有烘焙等微生物，容易發(fā)霉變質(zhì)，把可能發(fā)霉變質(zhì)的蛋黃包進(jìn)月餅中，那月餅肯定會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 　　完成對(duì)原材料的準(zhǔn)備，接下來(lái)便進(jìn)入制作工序。“生產(chǎn)出好月餅需要兩個(gè)條件，一是現(xiàn)代化設(shè)備，另一個(gè)就是人才?，F(xiàn)代化設(shè)備包括建議生產(chǎn)商安裝的10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌生產(chǎn)線，完全機(jī)械化、電子化生產(chǎn)，不僅提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，還能保障月餅更安全。而如何使這些高級(jí)設(shè)備發(fā)揮出最高效、最合理的效能呢?這就要靠人才了?！睋?jù)了解，烘焙的廣式月餅其餡皮比例是85%的餡+15%的皮，其次是80%的餡+20%的皮，再次就是70%的餡+30%的皮。只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充分的技師才能將機(jī)器調(diào)配到烘焙狀態(tài)，生產(chǎn)出餡皮比比例合適而又不漏餡的月餅。 謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時(shí)的烘烤溫度、時(shí)間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過(guò)程對(duì)掌握好“火候

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