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　　一般市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。 　　實(shí)際上通俗的來講，面包粉就是通過一些烤面包，混合一些高筋粉制作而成的，平時(shí)很多人其實(shí)都會(huì)是在市場(chǎng)上購買，而不會(huì)直接制作，但是當(dāng)你掌握一些原理之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面包粉其實(shí)同樣可以自己制作。 　面粉是一種小麥磨的粉末，可以做成面包和包子。面粉的用處多多還有人用面粉和其他東西加在一起做成面膜，面粉分為很多種。餃子也需要用到面粉，生活中人們的生活離不開面粉。面粉含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，面粉的保存方式建議放在陰涼處，保存不當(dāng)面粉會(huì)壞掉，不要放在潮濕的地方面粉含有維生素和蛋白質(zhì)。 　　1 再從加工的角度分析小麥蛋白質(zhì)。我們知道谷物中的蛋白質(zhì)按其溶解性質(zhì)可分為清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大類：清蛋白可溶解于水，且其溶解度基本不受鹽濃度的影響，但受熱會(huì)發(fā)生凝結(jié);球蛋白不溶于水而溶于稀鹽溶液，但不溶于高濃度鹽溶液，具有典型的鹽溶和鹽析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀堿溶液。 　　2 小麥中的醇溶蛋白為麥膠蛋白，谷蛋白為麥谷蛋白，這兩種蛋白質(zhì)是小麥的貯藏蛋白，二者構(gòu)成小麥籽粒中所特有的面筋性蛋白質(zhì)，能形成具有持氣性的黏彈性面團(tuán)，它們主要集中在胚乳中，不存在于胚芽和麩皮中。而清蛋白和球蛋白為非面筋性蛋白質(zhì)，主要存在于谷物的糊粉層、糠層和胚芽中，而胚乳中含量極少。小麥中約　85%的蛋白質(zhì)是面筋性蛋白質(zhì)，其中堿性氨基酸的含量很少，因此面筋性蛋白質(zhì)上僅帶有少量正電荷，基本沒有負(fù)電荷，其電荷密度很小，有利于蛋白質(zhì)之間相互作用。當(dāng)面筋性蛋白質(zhì)遇水后，會(huì)吸水脹潤，面筋性蛋白質(zhì)吸水脹潤結(jié)果：即在面團(tuán)中形成堅(jiān)實(shí)的面筋網(wǎng)，在網(wǎng)絡(luò)中包括有此時(shí)脹潤性差的淀粉粒及其他非溶解性

　　3.將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時(shí)候，取出來使用。優(yōu)點(diǎn)同樣是耗時(shí)短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了。同時(shí)注意，溶化黃油絕對(duì)不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。 　京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。它們都是有餡的點(diǎn)心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類的點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類的點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。 　　京八件總的特點(diǎn)是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。 　　因?yàn)榫┌思碓从趯m廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿族則除用大油外，還要加些奶油。 大八件 　　大八件： 　　分別是：象征幸福字的福字餅；象征高官厚祿的太師餅；象征長壽的壽桃餅；有方形帶有雙“喜”字的喜字餅；有象征財(cái)富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡；有像一卷書的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡；有諧音“吉慶有余”的雞油餅；還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 小八件

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