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　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分類方法，以含水量分類看，含水50%～57%為硬面包，57～65%為標(biāo)準(zhǔn)面包，而高于65%的為鄉(xiāng)村團(tuán)面包。法棍含水量居中，為標(biāo)準(zhǔn)面包。這個(gè)水可能是直接加入的水，也可能是從酵頭中（類似于我們的老面團(tuán)）。 　　傳統(tǒng)上，法棍的制作沒有非常嚴(yán)格固定的標(biāo)準(zhǔn)，好比我們國(guó)內(nèi)做面條，沒有非常嚴(yán)格的步驟和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙師自己的改進(jìn)。當(dāng)然，基本的材料就是水、高筋面粉、鹽，色拉油還有酵母或者酵頭。 　　法棍的發(fā)酵過程相比一般面包要長(zhǎng)50%，大約需要3個(gè)小時(shí)；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黃油。所以，成品的法棍相對(duì)來說糖和油脂含量都較低，所以外殼較硬。 　　法棍屬于面包中比較健康的種類，至于一次吃一個(gè)會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖的問題 約等于 一次吃6個(gè)饅頭會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖。我的答案是發(fā)胖跟法棍沒有必然聯(lián)系。我有一個(gè)同學(xué)，到法國(guó)后有兩個(gè)月一直是每天兩根法棍（三餐）+橄欖油，也沒胖起來，好像還更瘦了（本來就瘦的不行）。 　　在法國(guó)，法棍就是人們最主要的主食，也沒見那么多吃胖的（中老年發(fā)福不在討論之列）；不過在國(guó)內(nèi)，我們更喜歡把面包當(dāng)成零食來吃，所以，經(jīng)常吃容易發(fā)胖也不難理解。 海綿蛋糕加鹽有好處 　　食鹽，化學(xué)名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。 　　許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會(huì)起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白; 　　2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對(duì)面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。 　　3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。 　　4、可抑制烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　5、能降低甜度，食后不膩。 　　6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味，使之更適口。

　　從原料來看，原料越簡(jiǎn)單，口味越復(fù)雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會(huì)有不同的審美，一個(gè)國(guó)家的典型面包會(huì)接近于這個(gè)國(guó)家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國(guó)的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國(guó)的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國(guó)的面包比較“實(shí)在”，偏好扎實(shí)的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進(jìn)化過程中培養(yǎng)出來的對(duì)于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酸是一個(gè)討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產(chǎn)生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味。因?yàn)樯嗟暮蟛糠植贾嗟母惺芩嵛兜奈独?，這會(huì)讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時(shí)間短或加糖，吃完之后就會(huì)口中就會(huì)泛酸，如果經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，就不會(huì)這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無麩質(zhì)飲食是現(xiàn)在非常流行的一種飲食方式。無麩質(zhì)飲食適用于乳糜瀉患者和一些關(guān)注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無麩質(zhì)烘焙的難度更大。成功的無麩質(zhì)烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個(gè)過程當(dāng)做是一種實(shí)驗(yàn)、一種享受的過程。下面，小編就為你整理了7個(gè)成功無麩質(zhì)烘焙的秘訣。 無麩質(zhì)烘焙 　　與其說烘焙是一門科學(xué)，不如說烘焙是一門藝術(shù)。烘焙需要耐心、精準(zhǔn)度和熱情，在烘焙的過程中不僅僅是一種完成任務(wù)、達(dá)到目標(biāo)的感覺，而是一種享受成就的樂趣。相比普通的烘焙，無麩質(zhì)烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經(jīng)是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無麩質(zhì)烘焙食品。因?yàn)闊o麩質(zhì)的烘焙過程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識(shí)，了解無麩質(zhì)烘焙原料的特性和無麩質(zhì)烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無麩質(zhì)飲食因?yàn)椴缓忻娼畹鞍祝徽J(rèn)為是對(duì)健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國(guó)內(nèi)外都受到越來越多健康關(guān)注者的追捧。

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