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　　6. 用低溫更長時(shí)間地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，無麩質(zhì)烘焙食品更容易表面被烤焦，但是內(nèi)部又更難烤熟。所以，烘焙無麩質(zhì)烘焙食品需要將烘焙所需的溫度降低25度。如果一個(gè)正常的蛋糕或者面包需要30分鐘來烘焙的話，那么無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙時(shí)間應(yīng)該增長到45分鐘到一小時(shí)。普通的烘焙食品，用牙簽插入沒有粘稠的面糊就烤好了。但是，無麩質(zhì)烘焙食品需要在內(nèi)部還有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠的時(shí)候就取出，因?yàn)榭靖闪艘院?，其口感就?huì)變得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一絲幽默感 　　很多人認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是烘焙食譜，但是我卻認(rèn)為無麩質(zhì)烘焙最重要的是需要耐心和一絲幽默感?？赡苣阍诤姹褐袝?huì)面臨大量的失敗和錯(cuò)誤，并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)餅干比其它甜點(diǎn)更容易失敗。但是，只要你有耐心，失敗的經(jīng)驗(yàn)會(huì)迅速讓你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包現(xiàn)在隨處可見，可以當(dāng)做早餐來吃，也可以作為下午茶或者甜點(diǎn)。市面上充斥著各種各樣的面包，不同的口味搭配不同的餡料，在挑選的時(shí)候讓人眼花繚亂。那么，如何選擇有益于身體健康的面包呢？來自新加坡的營養(yǎng)學(xué)家王惠美小姐，就為大家提出了三個(gè)挑選健康營養(yǎng)面包的步驟。

烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時(shí)間。先進(jìn)的工具設(shè)備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經(jīng)驗(yàn)也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風(fēng)卷時(shí)，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應(yīng)手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r(shí)總是烤不好，產(chǎn)品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來是所鋪紙張出了問題。整盤戚風(fēng)卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會(huì)使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時(shí)，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個(gè)角落，使產(chǎn)品無法烤熟。 簡介：有戶外徒步旅行經(jīng)歷的人應(yīng)該會(huì)對(duì)壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場合外，壓縮餅干更廣泛地被應(yīng)用在軍事活動(dòng)和各種應(yīng)急場合上，例如地震、洪災(zāi)等。因?yàn)檫@種餅干攜帶方便，質(zhì)量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來源于古羅馬烘焙培訓(xùn)的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營養(yǎng)，包裝充實(shí)，壓縮餅干在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭、內(nèi)戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時(shí)也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實(shí)上還是會(huì)變質(zhì)的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質(zhì)期長，在缺乏易腐敗變質(zhì)的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠(yuǎn)的海上航行和軍事活動(dòng)?！癏ardtack”這個(gè)名稱來源于英國水手的關(guān)于食物的俚語“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團(tuán)華夫餅。 　　《牛津美國飲食辭典》2004年版本第589頁里提到：“好幾個(gè)世紀(jì)以來，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過了無數(shù)個(gè)日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個(gè)重要作用是讓歐洲船隊(duì)里的人員能夠存活下來到達(dá)新世界。另外，還在海上運(yùn)輸商貿(mào)活動(dòng)中扮演著重要角色。直到20世紀(jì)，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食?！癶ardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭里大量被供應(yīng)給歐洲

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