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烘焙、長時間低溫發(fā)酵的面團(tuán)。餅底面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成,經(jīng)過72小時-6℃的充分發(fā)酵,面團(tuán)口感才更加勁道; 第二、保證新鮮,根據(jù)顧客點訂的同時現(xiàn)訂現(xiàn)做,而非使用事先拍制好的冷藏餅底; 第三、手工制作。面必須用手揉,由專門的披薩制作廚師,手工拋制餅底使其經(jīng)過空中自然的旋轉(zhuǎn),達(dá)到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作方法; 第四、篩盤烘烤。披薩按照烤制工藝分為含油鐵盤烘烤和無油篩盤烘烤,相比鐵盤,篩盤烘烤保證產(chǎn)品的清淡爽口,讓人們遠(yuǎn)離油炸食品對健康的危害。 為什么要是馬蘇里拉芝士? 純正芝士是披薩的靈魂,正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的馬蘇里拉(Mozzarellas)芝士。Leprino Food產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展副總裁Rick Barz,提示了為什么馬蘇里拉芝士成為了披薩的連載體?!榜R蘇里拉的味道相當(dāng)?shù)?,可以更好的帶出披薩的味道。熔化和流程特征的結(jié)果表示,在披薩制作過程中,它是使其他味道徹底融入整個披薩的完美載體。它帶著意式辣味香腸的香料味道均勻的融入整個披薩,而卻不會影響其他餡料的味道?!倍蜋n的冒牌貨,雖然他們被調(diào)成類似的味道,并無法像真正的馬蘇里拉那樣發(fā)揮作用。 許多連鎖商選用百分之百的純馬蘇里拉芝士或各種馬蘇里拉芝士的混合乳酪,世界排名前三的披薩連鎖品牌--棒約翰(烘焙原料 John)和達(dá)美樂(Domino’s),據(jù)2家公司的發(fā)言人講,他們均使用優(yōu)質(zhì)百分之百純馬蘇里拉的特有混合芝士。 披薩醬,飽含陽光的美味 披薩醬=番茄醬?
從上述種種原因看來,吉利丁與瓊脂是真的不適宜相互替代啊。 首先,重要的是要區(qū)分“乳糖不耐癥”和“乳制品過敏”。乳糖不耐癥的特點是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面,如果你有奶制品過敏,你更有可能對酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反應(yīng)。 一些人已經(jīng)確定他們只有乳糖不耐癥,可以吃奶酪。這是因為乳糖主要來自乳清而非凝乳。當(dāng)奶酪制作完成(除了一些軟奶酪含有乳清,像意大利乳清干酪),其乳清(液體)被分離掉,乳糖也會隨著被分離。 凝乳仍然有一點乳糖,但不是很多。隨著奶酪年齡和水分流失變硬,凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的時間越長,質(zhì)地越硬,乳糖就越少。有些無法消化乳糖的人可以吃較成熟的硬奶酪。另一個選擇可以是,那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如:大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。
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