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且，味道溫和，不會對無麩質(zhì)烘焙食品原來的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠，不需要對無麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認(rèn)為是新型的粘合劑，通常用在無麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無麩質(zhì)烘焙面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和紋理，是無麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補(bǔ)充劑，也被用來降低運動員的膽固醇水平。烘焙無麩質(zhì)面包時，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無麩質(zhì)面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當(dāng)作膳食纖維的補(bǔ)充劑，又可以被當(dāng)作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當(dāng)用于無麩質(zhì)面包烘焙時，你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點的質(zhì)地和紋理。 　　亞麻籽

　　27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)，其營養(yǎng)含量是其它堅果的數(shù)倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有與榛子同樣多的營養(yǎng)物質(zhì)。榛子粉可以用作無麩質(zhì)烘焙食品的穩(wěn)定劑，主要應(yīng)用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一種無麩質(zhì)的面粉，特別適合用來烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因為這種面粉不會膨脹，所以不適合用來烘焙需要發(fā)酵膨脹的蛋糕或面包。 　　29. 猶太鹽（Kosher salt）——這種鹽的晶粒尺寸要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通的食鹽，并且不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。因為不含有其它的添加劑，所以很多烘焙師在無麩質(zhì)烘焙的時候更偏向于選擇猶太鹽。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一種無麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用于無麩質(zhì)烘焙。因為小米面中只含有少量的淀粉，因為需要添加其它的粘合劑，例如雞蛋、淀粉或植物膠。 　　31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉，這種面粉通常被用來替代無麩質(zhì)烘焙中的基礎(chǔ)面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，適合用來制作薄煎餅、餅干和其它糕點。 　　32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑，特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來添加在無麩質(zhì)食品配方中，可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 　　33. 馬鈴薯粉（Potato flour）——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起，馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成，經(jīng)常用來替代無麩質(zhì)烘焙中的含有麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉。它還可以和大米面粉混合在一起，這樣制作出來的烘焙食品質(zhì)地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有明顯的馬鈴薯味道的。 　　34. 馬鈴薯淀粉（Potato starch）——又被稱為太烘焙原料，是一種常見的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用。另外，馬鈴薯淀粉具有高膨脹度，蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。

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