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巧克力刨花,巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時總是給人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的烘焙。用烘焙從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮,可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。烘焙選用厚型的大塊烘焙巧克力,而不是薄的糖果類的巧克力。 如果想做大的刨花和薄片,就需融化巧克力,然后澆薄薄一層在一個大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。等到巧克力剛開始固化,但還沒有完全變硬時,用薄烘焙,或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大,所需的工具就相應(yīng)大些。需經(jīng)過多次實驗才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。 2、巧克力葉片制作 可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上,或巧妙地分散或有意識地擺放在蛋糕上的某個固定位置。 自制巧克力葉片:取烘焙干凈的葉子(像玫瑰葉子),把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化,輕輕把葉子從巧克力上剝離開。高級點心師通常會在制作巧克力葉片前才融化巧克力,這樣會使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。 可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。 3、花和其它造型
椰子醬是用椰肉榨取而成的,與椰子油不一樣。椰子油是從椰肉中提取,不含有纖維。椰子醬的顏色分為米黃色到白色,質(zhì)地相當(dāng)?shù)募?xì)滑。用椰子醬來制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心,可以增加點心中的營養(yǎng)和纖維,而且還會有股淡淡的椰子香。椰子可以制作出很多衍生產(chǎn)品,例如椰子油、椰汁、椰子醬等,因為其營養(yǎng)價值非常豐富,而且有淡淡的椰香。椰肉的含油量高達(dá)35%,主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。椰子可預(yù)防心臟病,關(guān)節(jié)炎和癌癥,強(qiáng)健肌膚,滋潤止咳。椰肉補脾益胃,殺蟲清疳等癥狀癥。雖然椰子醬的營養(yǎng)豐富,但是一些專家警告說,椰子中的脂肪可能會導(dǎo)致體內(nèi)兩種類型的脂肪上升,所以要有節(jié)制地食用。 8. 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬 調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的質(zhì)地都比較厚重,所以一些健康的營養(yǎng)小吃都會避開使用調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。如果你找尋找不同的口味的堅果果醬,那么就可以嘗嘗調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬,但是烘焙要控制攝入量。隨著健康意識地不斷加深,你會發(fā)現(xiàn)通過閱讀食品成分列表是一種尋找健康食品的很好的辦法。大多數(shù)的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬都含有額外的添加糖(通常包含蔗糖、高果糖玉米糖漿、甜葉菊或者糖精等甜味劑)和飽和脂肪(通常是,氫化棕櫚油或者棕櫚果油)以及乳化劑和增稠劑(例如,大豆卵磷脂或麥芽糊精)等添加成分,使調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬的味道、質(zhì)地達(dá)到理想的狀態(tài)。糖,簡單的說,就是熱量的來源,反式脂肪被認(rèn)為是心臟健康的最大威脅,堅果果醬中添加的反式脂肪會對身體產(chǎn)生狠多負(fù)面
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