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和北美的士兵。同時(shí)還是美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)大陸軍團(tuán)的重要糧食補(bǔ)給，喬治華盛頓不時(shí)都要求烘焙負(fù)責(zé)人提供壓縮餅干?！? 　　事實(shí)上，壓縮餅干早在埃及航海時(shí)期就有了。直到內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期才變得更加出名。美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)期間，3×3英寸大的壓縮餅干通過海上運(yùn)輸輸送給聯(lián)邦烘焙培訓(xùn)和南方邦聯(lián)烘焙培訓(xùn)。是雙方烘焙培訓(xùn)的主要伙食。由于是提前半年制作的，這些餅干到達(dá)烘焙培訓(xùn)后，質(zhì)地比石頭還要硬。未來軟化餅干，戰(zhàn)士們將它們浸泡在水里或烘焙原料店加盟里吃。這樣不僅可以軟化餅干，還可以將餅干里可能出現(xiàn)的任何幼蟲分離出來。 　　今天，在美國(guó)購買或烤制壓縮餅干的人大都是內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者。除了美國(guó)，英國(guó)、德國(guó)等地方都有人熱衷于內(nèi)戰(zhàn)重演活動(dòng)，因此，各地都有準(zhǔn)備壓縮餅干的愛好者。這些內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者們男女老少都有。大多數(shù)意在通過參加活動(dòng)了解南北戰(zhàn)爭(zhēng)這段歷史。他們會(huì)自費(fèi)準(zhǔn)備參演服裝和工具，模仿內(nèi)戰(zhàn)士兵的穿著、軍事活動(dòng)、飲食等。通常這些重演活動(dòng)都會(huì)在相關(guān)的活動(dòng)紀(jì)念日舉辦。 　　20世紀(jì)末，壓縮餅干也是日本和韓國(guó)的主要烘焙培訓(xùn)飲食。日本稱之為“Kanpan(乾パン)”，韓國(guó)稱之為“geonbbang(??)”，都是干面包的意思?，F(xiàn)在，壓縮餅干在日本和韓國(guó)作為零食仍然很受歡迎。北九州市一種名為“Katapan(堅(jiān)パン)”的壓縮餅干長(zhǎng)久以來一直很出名，已經(jīng)成為日本的一種地方特色食品。 　　不管有沒有加入脂肪去烘焙，壓縮餅干一直都是俄羅斯烘焙培訓(xùn)，尤其是海軍的主食。在俄羅斯，壓縮餅干被稱為“galeta”，比傳統(tǒng)的品種要軟和易碎。俄羅斯生產(chǎn)的壓縮餅干大部分都含有脂肪或起酥油，跟蘇打餅干類似。普通民眾也喜歡吃壓縮餅干。 　　簡(jiǎn)易壓縮餅干制作方法 　　按照以下步驟，大家就可以制作出跟烘焙培訓(xùn)，水手和拓荒者們吃的一樣的壓縮餅干。 　　原料：

　　b. 在使用這些乳化劑的時(shí)候，一定要仔細(xì)了解這些乳化劑。例如，黃原膠是用玉米加工制成的，對(duì)于玉米過敏的人就不能食用添加了黃原膠的烘焙食品。 常用的烘焙原料：雞蛋，在烘焙中的主要作用有哪些呢？ 　　1、提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善制品的風(fēng)味。 　　蛋品含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，使制品具有濃郁的蛋香味。 　　2、發(fā)泡性 　　蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團(tuán)中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層變得濃厚堅(jiān)實(shí)，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性，從而增加了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。 　　3、乳化性 　　蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時(shí)間，保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。 　　另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，從而改善面團(tuán)的持氣性，增大制品的體積。 　　4、上光作用 　　制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經(jīng)烘烤后，易于上色，且表面呈金黃色;蛋液的凝固點(diǎn)是59℃，經(jīng)烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。

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