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　　你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？要選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。 　　以營養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。 　　如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中烘焙位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。 　　因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。 　　添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好?？紤]到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

　　小貼士：不要看好像很多步驟一樣，其實小編完成這一堆步驟只用了差不多5秒的時間而已。 列巴”是俄文譯音，是俄語里面的大面包，它是極富特色的歐式食品。在哈爾濱，很多食品的名稱都沿用了俄文譯名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“蘇克立”等等。 　　列巴原是俄羅斯族的主食，相當(dāng)于我國南方的米飯和北方的面食。額爾古納市恩和俄羅斯民族鄉(xiāng)的熱尼亞列巴坊，是當(dāng)?shù)睾姹菏褂脗鹘y(tǒng)工藝制作列巴的作坊。用啤酒花發(fā)酵的列巴，放入紅磚砌成的列巴爐內(nèi)，用白樺木當(dāng)燃料烤30分鐘后，熱氣騰騰。香甜松軟的大列巴被端上餐桌，讓人垂涎欲滴。與我們今天常吃的面包不同，正宗的俄羅斯黑列巴制作過程中不放糖，顏色較黑，味道微酸。后來額爾古納地區(qū)的俄羅斯族人改良制作出了糖列巴以及餅干等，大受歡迎。熱尼亞列巴坊每天至少要制作100斤面粉的列巴系列產(chǎn)品。 　　大列巴個頭很大，直徑最大時可達1尺(33厘米)，重達三四千克，和半個籃球差不多大小，外殼硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里軟。吃的時候要切片就著黃油、蘇波湯才有味道。 　　大列巴是以面粉、酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統(tǒng)的加工方法是以酒花酵母發(fā)酵好的面團，加入適量的鹽，放在很大的立式烤爐里用東北森林里的椴木或樺木等硬雜木烤制。酥脆暄軟，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一個月左右。 　吃過餡餅的人們肯定忘不了餡餅帶給你們的酥香松脆。好的餡餅肯定離不開酥脆的派皮。這就涉及到制作餡餅前的準(zhǔn)備工作了。下面小編將為你總結(jié)幾點小技巧。 　　1. 制作餡餅前，配料需要冷凍。 　　這里主要講的是黃油。但是，面粉也不能忽視。面粉連同攪拌盤需要一起放進冷凍庫。如果你打算用面團分割器，你可以多冷凍面粉幾分鐘。制作餡餅的配料和器具越冰冷，黃油融化或過度融化的風(fēng)險就越低。 　　特別需要注意的是，不同的油脂諸如黃油、起酥油、豬油或者混合油用在派皮上，會使制作出來的餡餅有所區(qū)別。當(dāng)然，大多數(shù)人會使用黃油。此外，黃油的種類也很重要。脫脂黃油和全脂黃油的口味是不一樣。盡管黃油的含脂量有輕微的不同，口感卻相差甚遠(yuǎn)。同樣在烘焙時，使用含脂量高的黃油就不要加太多水。使用無鹽黃油就不要加鹽，否則，制作出來的餡餅會很咸。 　　2. 神秘配料：蘋果醋 　　制作餡餅時，你可以往面粉團里加入涼水的同時再加入1茶匙蘋果醋。蘋果醋能防止谷蛋白的形成，因為谷蛋白會使派皮變硬。除了用蘋果醋，你還可以伏加特酒或者其他酒，它們都能達到阻止谷蛋白形成的效果。 　　3. 面團至少放置1小時。 　　同樣是為了防止谷蛋白的形成，為了不違反科學(xué)的規(guī)律，當(dāng)你充分混合好各種配料并形成面團時，你應(yīng)該讓面團至少放置1小時。因為放置后的面團比較容易搟平。 　　4. 面粉的用量 　　在制作派皮的過程中，你無須測量面粉的用量。隨意地拿一些面粉，接著，將面粉和成面團。當(dāng)面團揉捏到一定的直徑后，用糕點刷刷走多余的面粉，最后，一塊完整的圓形派皮就會呈現(xiàn)在你面前。另外，現(xiàn)在市場上有很多種品牌的面粉，如果要制作無麩質(zhì)的派皮，建議烘焙使用黑麥面粉。 　　5. 切忌過于緊張 　　也許，這個聽起來有點奇怪。大多數(shù)人認(rèn)為緊張與烘焙無關(guān)。但是，緊張的情緒會影響整個烘焙過程。輕松地按照配方的步驟進行會讓你制作出更完美的烘焙食品。還有一個小提示，制作餡餅前，可以預(yù)留兩份配方，一份貼在冰箱上以便提醒自己要把配料冷凍;另一份放在廚房，以便制作過程中清晰地瀏覽各個步驟。 還記得人們喝麥片的時候會加入純牛奶、喝烘焙原料店加盟的時候會加入奶油的日子嗎?然而，這些簡易的飲食搭配的日子已經(jīng)不復(fù)存在了。千萬別誤會!這里并不是說人們已經(jīng)不喝牛奶了，而是現(xiàn)在市面上出現(xiàn)太多種類的牛奶了。你會發(fā)現(xiàn)人們在超市圍著乳制產(chǎn)品的貨架走了一圈又一圈，都沒有買到適合的牛奶。對于一個簡單的抉擇，人們也要花很久的時間才能作出。而且，近期星巴克在它們的餐單上新增椰奶產(chǎn)品;Dunkin Donuts也同樣推出杏仁奶，誰會知道下一次將會推出什么品種的牛奶呢? 　　

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