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　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時間過長。肉松餅回油機(jī)理：搓制肉松餅皮時加了轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導(dǎo)致肉松餅在貯存過程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅皮滑潤、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個： 　　（1）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關(guān)鍵原料，直接關(guān)系到整個產(chǎn)品的質(zhì)量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質(zhì)添加比例不一樣。 　?。?）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　?。?）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當(dāng)。如果餡料的含水量、油時很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問題，在選對面粉的同時，還要科學(xué)的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有以下二方面： 　?。?）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會引起肉松餅在包餡時皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴(yán)重，肉松餅烤好后存放時間越長，餅皮脫落越嚴(yán)重。 　　（2）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過度，也會引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會造成皮餡分離，餅皮脫落。 　?。?）另外爐溫過高，皮餡軟硬不一，操作時撒粉過多等也是重要原因。

　　2、對于恢復(fù)體力來說，巧克力牛奶比那些功能飲料更有效果——同時也更健康。 　　3、瑞士是世界上巧克力人均消費最多的國家，瑞士公民們平均每人每年要吃掉240條巧克力(每條約25到40克)。 　　4、德國巧克力蛋糕是以它的發(fā)明者——Sam German的名字命名的，和德國其實并沒有什么關(guān)系。 　　5、在二戰(zhàn)期間，意大利糕點師們?yōu)榱颂岣咔煽肆Φ墓?yīng)量，將榛子等混在巧克力中，發(fā)明了能多益(Nutella)。在那時，巧克力非常昂貴，糕點師們不得不想出一個新的且更便宜的配方。 　　6、25%的三角巧克力是在機(jī)場免稅商店中被售出的。 　　7、與很流行的說法相反，巧克力并不會引起粉刺。所以完全不用擔(dān)心在吃下一條巧克力后會使皮膚惡化。 　　8、在黑白電影時代，巧克力糖漿被用于模擬血液。所以那時的演員、制作人和其他參與者都有可能變成吸“血”鬼。 　　9、巧克力、性和笑就是大腦健康的關(guān)鍵。如果你想知道什么會比這些更有效果，那不妨將它們結(jié)合在一起吧。 　　10、這是世界上最大的巧克力，想象下從它上面咬下一口會是什么感受吧。 　　11、巧克力牛奶是牙買加人發(fā)明的，它被愛爾蘭一位植物學(xué)家當(dāng)作藥劑賣入歐洲。 　　12、黑巧克力中含有一種化學(xué)物質(zhì)，它會在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為苯基乙胺——我們戀愛時也會產(chǎn)生這種物質(zhì)。所以我們不僅愛戀愛，也愛巧克力。 　　13、巧克力對牙齒是有好處的，它有助于對抗口腔烘焙并減緩牙齒衰老。據(jù)日本科學(xué)家說，巧克力相對于其他糖果而言，對牙齒的傷害真是少得太多了。 　　14、巧克力中含有一種化學(xué)物質(zhì)，很類似于烘焙原料中另一種化學(xué)物質(zhì)，它能夠使人感覺很棒甚至上癮。再吃一條巧克力嗨一嗨吧。 　　15、每周至少吃5次巧克力可以使心臟病發(fā)作的風(fēng)險降低60%。這種強(qiáng)心的方式你一定很喜歡。 　　16、如果你吃完了一罐能多益，你可以往罐子中加入熱牛奶，這樣就能做成一杯熱巧克力了。

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