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　　從上述種種原因看來(lái)，吉利丁與瓊脂是真的不適宜相互替代啊。 首先，重要的是要區(qū)分“乳糖不耐癥”和“乳制品過(guò)敏”。乳糖不耐癥的特點(diǎn)是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品過(guò)敏，你更有可能對(duì)酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反應(yīng)。 　　一些人已經(jīng)確定他們只有乳糖不耐癥，可以吃奶酪。這是因?yàn)槿樘侵饕獊?lái)自乳清而非凝乳。當(dāng)奶酪制作完成(除了一些軟奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液體)被分離掉，乳糖也會(huì)隨著被分離。 　　凝乳仍然有一點(diǎn)乳糖，但不是很多。隨著奶酪年齡和水分流失變硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)地越硬，乳糖就越少。有些無(wú)法消化乳糖的人可以吃較成熟的硬奶酪。另一個(gè)選擇可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。

奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過(guò)程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。 　　儲(chǔ)存方法：如果你使用塑料保鮮膜包裹芝士，那么馬上取出芝士。因?yàn)橹ナ繎?yīng)該用蠟紙或包肉用的紙包裹，然后放到冰箱里冷藏，而不是放到風(fēng)扇那吹。芝士不宜留得過(guò)久，超過(guò)一周的芝士應(yīng)盡快用掉它，若剩下少許的芝士，那么用它制作湯底是非常不錯(cuò)的主意。 　　食用溫度：芝士在冷凍的情況下食用，其味道會(huì)稍微的有所變化。所以在食用芝士的當(dāng)天應(yīng)該將它從冰箱里取出，然后用碗倒立蓋住芝士，讓它自然回溫，這樣蓋住是為了防止在回溫的過(guò)程中，有昆蟲、日光等外物的烘焙原料店加盟和照射。而約用時(shí)三小時(shí)芝士便可回溫。當(dāng)然如果可以用上6到8小時(shí)令芝士回溫那是烘焙的。 閃電泡芙因?yàn)槲兜捞^(guò)美妙，讓人吃起來(lái)忍不住如同閃電般迅猛地吃完，因此而得名。也有人說(shuō)，閃電泡芙的名字來(lái)源于泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗。形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長(zhǎng)的造型，只需手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬?？谖斗倍嗟拈W電泡芙一定讓你眼花繚亂，下面就來(lái)了解下閃電泡芙常見的餡料吧！

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