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　　你怎么認為?在決定之前，請務(wù)必弄清支持和反對原料奶制作奶酪的原因，然后再作定論吧。 　　什么是未經(jīng)高溫消毒的奶酪? 　　未經(jīng)高溫消毒的奶酪也稱為鮮奶奶酪，就是沒有巴氏殺菌的牛奶制成。殺菌的程序發(fā)生在奶酪制作過程中的最開始，此時牛奶被高溫加熱以毀壞可能導(dǎo)致人類生病或嘔吐的微生物組織。除了破壞有潛在危害的微生物，一些人認為巴氏消毒也會去除能制成高品質(zhì)奶酪的成分，如香味和成分。 　　用未經(jīng)高溫消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美國銷售的，除非它靜置了至少60天。這是由美國食品和藥物管理局監(jiān)管規(guī)定的法規(guī)。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和鹽會隨著自然老化會慢慢阻止李斯特菌、沙門氏菌、桿菌和其他有害烘焙的生長。 　　巴氏消毒法如何給牛奶殺菌?

　　通過攪拌的蛋液內(nèi)含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕制品的體積，同時蛋的蛋白質(zhì)分布于整個面糊中，起到保護氣體的作用。 　　2.柔軟作用 　　由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一種非常有效的乳化劑，有助于油、水和其他原料均勻地分布到一起，促進蛋糕制品組織細膩，質(zhì)地均勻，疏松可口，因而起到柔軟作用。 　　3.改善蛋糕色澤和香味 　　蛋糕經(jīng)烘烤后會顯現(xiàn)漂亮的棕黃或紅褐色，這是因為雞蛋中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸在烘烤過程中會在蛋糕表面發(fā)生美拉德反應(yīng)的結(jié)果。同時蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味誘人。 　　4.提高產(chǎn)品運用價值 　　雞蛋富含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品?！? 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、雞蛋以外用量最多的一種原料，對蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

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