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有朋友問：我使用的電子秤最小量程有0.1克，可以很準確的稱量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推薦這樣做，理由見下： 現(xiàn)在的很多西點配方，都使用勺作為少量材料的標準單位。讓我們看看這些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺檸檬皮屑”……。不同的材料比重不同，如果將這些材料轉化為以“克”為單位，還必須經過換算，1大勺奶粉大約是6.25克，1大勺玉米粉大約是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？當使用電子秤的你還在忙著查找換算公式的時候，這邊的我用量勺輕輕一量，就OK了。 所以，廚房秤和量勺，保證烘焙成功前提的雙劍客，你，準備好了嗎？ 附1：體積材料換算表(來自文怡)： 溫度換算表： 　　攝氏度＝（華氏－32）×5÷9

　　任何時候，我們都要盡量選用當?shù)厣a的有機原材料。那些剛好從農場里生產出來的，擺在農場旁邊售賣的新鮮原料就是烘焙的原料。經驗豐富的人就知道，新鮮的奶油的顏色沒有常見的高溫巴氏消毒奶油那么亮白，質地也沒有那么絲滑綿軟。巴氏消毒奶上面會有相關的特定標簽。但是，有機奶使用起來并不如雜貨店買的牛奶那么有效果。有機奶的顆粒較多，顏色較黃。 　　3. 奶油的甜度一定要把握好。 　　不管奶油是加在派餅、布丁上，還是跟漿果搭配，通常都是跟甜點一起吃的。這些派餅、布丁和漿果本身已經很甜了，所以，如果你還在奶油里加好多糖，那制作出來的甜點肯定會過于甜膩，且會傷害到我們的牙齒，摧毀味蕾，并令我們對糖產生惡心感。例如，如果制作的奶油糖果派餅很甜，那覆蓋在上面的奶油就要不怎么甜的，這樣搭配才比較合適。一般而言，每杯奶油加一湯匙糖就夠了，想要再甜一點的話就每杯奶油加兩湯匙糖即可。雖然我們總是提倡在烘焙產品制作過程中添加一撮鹽，但奶油制作則是例外。哪怕是一點點的鹽都會使奶油的味道咸咸的。 　　4. 明智地選擇甜味劑。

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