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　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果這類糖霜太軟說明奶油乳酪軟化過度了，則可以在糖霜中添加一些細(xì)砂糖，或是軟化黃油和細(xì)砂糖的混合物，因?yàn)辄S油的穩(wěn)定性比奶油乳酪高。 　　鮮奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要確定打發(fā)至硬性發(fā)泡前奶油是否經(jīng)過冷藏，如果沒有，需要放在冰箱冷藏一段時間。還可以在糖霜中添加一些（約5-10g）玉米淀粉增加糖霜的穩(wěn)定性。 　　普通黃油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：這種糖霜太稀的話主要是因?yàn)榧尤肓诉^多的水或是其他液體配料，這時可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，但是多余的糖分也會增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黃油軟化過度并且將其倒入調(diào)和蛋白中，則意式糖霜很容易變稀，可以在打發(fā)過程中加入一點(diǎn)較冷的黃油(輕微軟化而不是完全冰凍的黃油)來降低糖霜的溫度，進(jìn)而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有點(diǎn)稀，可以倒入少許蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　另外，在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進(jìn)，以免使糖霜太干或是太濕。而且嚴(yán)格按照配方中所要求的溫度準(zhǔn)備材料，尤其是黃油，這樣可以很好地保證糖霜的質(zhì)感。 紅糖大家都不陌生，尤其女士特別喜歡喝。但是它畢竟是一種糖，糖容易吸收空氣中的水分，如果沒有得到恰當(dāng)?shù)谋４?，紅糖就會變得濕潤、成團(tuán)、堅(jiān)硬、結(jié)塊。所以，相信大家都試過剛買回來不久的原本松軟的紅糖，開封不久后就變得堅(jiān)硬甚至結(jié)塊，只能死死的用叉子或刀子鑿，但是效果不顯著，費(fèi)時又費(fèi)力。那么學(xué)習(xí)如何避免紅糖變硬就變得非常有必要了，同時本文還教大家如何令變硬了的紅糖變回松軟的方法。 保持紅糖柔軟的4種方法

　　普通的精細(xì)的海水鹽非常適合用于烘焙，因?yàn)槠渲锌盏慕M織結(jié)構(gòu)，甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽，可以將其磨碎一些后再放入面團(tuán)中，這樣會讓其變得更加均勻。一些價格昂貴、精致的海水鹽，可以撒在餅干或者糕點(diǎn)的表面，不僅可以起到裝飾的作用，還能在味道上起到畫龍點(diǎn)睛的作用。 　　配方中的轉(zhuǎn)換 　　因?yàn)楹｛}的大小和形狀都會因?yàn)槠贩N不同而不一樣，所以在烘焙配方中，烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求，那么要記住，必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 　烘焙油脂作為烘焙產(chǎn)品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產(chǎn)品的體積，提供良好的口感和質(zhì)構(gòu)，同時也增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。 　　目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類：

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