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蛋糕 　　除了專(zhuān)業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來(lái)制作蛋糕外，一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來(lái)制作。但是，有時(shí)候他們會(huì)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格按照烘焙配方制作出來(lái)的蛋糕效果不盡如意，變得比較干、不那么的濕潤(rùn)、軟綿。烘焙出來(lái)的蛋糕變干，可能是在制作過(guò)程中的一些小錯(cuò)誤導(dǎo)致的。下面就給大家介紹幾個(gè)能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 　　稱(chēng)量 　　烘焙是一門(mén)科學(xué)，所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準(zhǔn)的，一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差，就有可能導(dǎo)致整個(gè)烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱(chēng)量面粉的時(shí)候要格外的注意。用量杯稱(chēng)量的時(shí)候，要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋(píng)果醬、南瓜醬等原料來(lái)替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤(rùn)，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來(lái)變得干燥，所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 　　攪拌和倒入過(guò)程

　　全麥面包的特點(diǎn)就在于是用全部的小麥做成的，而不是普通的面粉。與普通面包相比，全麥面包含有小麥的麩皮，況且大部分的麩皮的成分是膳食纖維，并且含有部分礦物質(zhì)和維生素。當(dāng)你吃面包或其他谷類(lèi)產(chǎn)品時(shí)如果沒(méi)有不包含胚芽的話(huà)，你就失去了很多營(yíng)養(yǎng)和得不到調(diào)節(jié)身體系統(tǒng)的好處。某些食品制造商試圖通過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)彌補(bǔ)自己的產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)的流失，但營(yíng)養(yǎng)面包仍然沒(méi)有全麥面包所含有的營(yíng)養(yǎng)成分那么多。 　　葡萄糖和碳水化合物的消化 　　食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)?？上奶妓衔锬軌?yàn)樯眢w健康提供一種重要的單糖，那就是葡萄糖。葡萄糖為身體提供養(yǎng)分，是人體體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？上奶妓衔镌隗w內(nèi)會(huì)分解乘葡萄糖和其他的單糖，然后通過(guò)小腸壁進(jìn)入到血液中。一旦進(jìn)入到血液中，一部分葡萄糖就會(huì)貫穿整個(gè)身體，并被身體的細(xì)胞所吸收。剩余一部分會(huì)儲(chǔ)存在人體的肝臟中。 　　血糖水平增高

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