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　　提供一部分可打包回家的紙杯蛋糕和攜帶容器。如果你制作了足夠的紙杯蛋糕，你可以允許來賓打包一個帶回家，并且提供可打包的攜帶容器。 奶類營養(yǎng)豐富，但是加熱消毒時煮的時間太久，可使某些營養(yǎng)素大量破壞。如牛奶，當溫度達到60°C時，呈膠體狀的蛋白微粒由溶膠變成凝膠狀態(tài)，其中的磷酸鈣也會由酸性變?yōu)橹行远l(fā)生沉淀；加熱到100°C時，奶中的乳糖開始焦化，并逐漸分解為乳酸和產(chǎn)生少量甲酸，降低了色、香、味，故牛奶不宜久煮。一般加熱至沸即可。 　　既然加熱對奶類的營養(yǎng)價值有影響，那么是否可以直接喝生奶呢？為了防止感染疾病和有利于消化吸收，奶類還需經(jīng)過加熱消毒后再食用。因為奶在擠取、裝桶和運輸過程中易被細污染，其中可能有大腸桿菌、腐敗菌、結(jié)核桿菌和鏈球菌等。 　　關(guān)于奶的食用時間，也應注意。有些人以為早晨空腹喝牛奶是最補身體，其實不然。因為空腹時飲用牛奶，奶中對人體極為有用的蛋白質(zhì)等就會被當作碳水化物變成熱能消耗，很不經(jīng)濟。合理的食用方法是在喝奶前吃一點饅餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發(fā)揮奶類的作用?，F(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)牛奶中含有多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等，這些抗體能增強人體抗病能力，說明夏天吃牛奶也是有益健康。 　　為了增進奶的風味，可把牛奶加工成酸牛奶。酸牛奶是以鮮奶為原料，經(jīng)過殺菌消毒，加入適量白糖，再接種乳酸桿菌，經(jīng)過若干小時發(fā)酵制成。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能和促進人體新陳代謝，對患有肝臟和胃病的患者以及嬰幼兒和身體衰弱者最為適宜。如果長期食用酸牛奶，可延年益壽。酸牛奶在加工過程中，其營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等并無損失，而乳糖卻減少了五分之一，所以對那些乳糖活性低的成年人，更為適宜。 　　除此以外，在保存奶類時也應注意。有人發(fā)現(xiàn)新鮮牛奶經(jīng)日光照射1分鐘后，奶中的B族維生素會很快消失，維生素C也所剩無幾；即使在微弱的陽光下，經(jīng)6小時照射后，其中B族維生素也僅剩一半；而在避光器皿中保存的牛奶，不僅維生素沒有消失，還能保持牛奶特有的鮮味。所以，拿到牛奶后若不能立即飲用，烘焙放在避光地方。

一般的烤箱溫度并不是完全準確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點: 　　1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計探測。 　　2.預熱,就是指在你準備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發(fā)熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時,如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時發(fā)現(xiàn)國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個不合理了吧。 很多烘焙初學者都認為派皮的制作是相當復雜、困難的。但事實上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經(jīng)常會碰到一些小問題。發(fā)現(xiàn)問題后，如果補救及時，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

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