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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時(shí)候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會(huì)過于松脆，經(jīng)常會(huì)很容易掉屑。烘焙師需要多試驗(yàn)幾次才能研究出一個(gè)比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點(diǎn)心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因?yàn)檫@種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產(chǎn)品的咸味。它還被來制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時(shí)，它還可以用來制作炸魚或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來一樣，制作出來的成品卻很不同，烤制過程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會(huì)把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來制作甜點(diǎn)的話，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來，人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒有石磨那么精細(xì)，會(huì)浪費(fèi)很多谷物，同時(shí)會(huì)損失很多谷物營(yíng)養(yǎng)。 　　營(yíng)養(yǎng)常識(shí) 　　小米是全谷物類食品。很多健康專家認(rèn)為，富含全谷物類食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時(shí)，谷物富含

　　從馬卡龍的發(fā)源地上來看，我們可以知道它是來自于歐洲的一款甜品，而歐洲人從古代開始便喜歡用甜味來結(jié)束他們的一餐，羅馬人，然后是高盧人，會(huì)在面粉制作的烘餅上淋上蜂蜜，搭配新鮮或干燥的水果以及香料食用。而多虧了十字軍東征，他們才在東方發(fā)現(xiàn)了蔗糖。在圣經(jīng)中所敘述的甜蘆葦發(fā)展出的糖業(yè)貿(mào)易在當(dāng)時(shí)的歐洲是一種只在藥店中販賣的珍貴食品。關(guān)于糖在當(dāng)時(shí)的地位，推薦大家可以去閱覽“甜與權(quán)利”一書，當(dāng)中詳細(xì)敘述了糖是怎么從奢侈品到工業(yè)商品的過程。好的!明顯離題了，讓我們順著往下說。這時(shí)候大家應(yīng)該對(duì)糖和甜在歷史觀點(diǎn)上有了一個(gè)了解，這絕對(duì)是奢侈品，夠甜才夠奢華，馬卡龍是甜品中的王者，不甜怎么當(dāng)大王！??！

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