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　　酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發(fā)酵、凝固而得到的產(chǎn)品。根據(jù)其性狀可分為硬質(zhì)酸奶、軟質(zhì)酸奶，這類產(chǎn)品作為健康和療效食品近年發(fā)展很快，種類也十分多。近年來在西餅、蛋糕中運(yùn)用越來越廣泛。 　　7.酸奶油 　　酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環(huán)境發(fā)酵，至乳酸含量達(dá)到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產(chǎn)品的制作。 　　(二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 　?、僬{(diào)節(jié)面糊的稀稠度，增加蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　?、谠黾拥案獾乃趾浚沟案饨M織細(xì)膩。 　?、鄹纳坪驮黾恿说案怙L(fēng)味和口感。　 　　蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑 　　(一)蛋糕中常用的膨松劑 　　1.泡打粉

　　三明治的餡料可以是布里干酪配果醬制品、鱷梨、火雞肉、炒蘑菇、橄欖泥、香蒜醬和蘋果片。 　　5. 藍(lán)紋乳酪(Blue Cheese) 　　藍(lán)紋乳酪配上堅(jiān)果和水果的三明治味道不是一般地好?；蛘咭部梢杂闷胀ǖ拿姘鼕A著如熏肉、芝麻菜、梨片和蜂蜜等材料搭配吃用。 　　6. 曼徹格芝士(Manchego) 　　曼徹格芝士是一種進(jìn)口到美國(guó)的最流行的西班牙奶酪。味道稍微濃烈?guī)У南涛?，融化后不?huì)太粘。 　　三明治的餡料可以是曼徹格芝士配柑橘、墨西哥辣火腿、香腸、橄欖泥和西紅柿。 在制糖業(yè)中，就使用頻率而言，巧克力位于第二位，緊接著排在烘焙位的白砂糖。巧克力是獨(dú)特的甜品，因?yàn)樗梢宰鳛橐环N重要的配料，也可以獨(dú)立作為一種糖果的制成品。掌控巧克力涉及很多方面的技巧，如儲(chǔ)存、切塊、融化以及調(diào)溫等技巧。當(dāng)你掌握所有制作巧克力的技巧后，你便能成功制作巧克力糖果了。當(dāng)然，想要學(xué)會(huì)制作巧克力糖果，巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)是必不可少。事不宜遲，趕快來惡補(bǔ)一下巧克力的知識(shí)吧! 　　巧克力是什么? 　　巧克力是由可可樹種的可可豆生產(chǎn)得來。但是，我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質(zhì)。巧克力必需經(jīng)過漫長(zhǎng)復(fù)雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據(jù)不同的加工配料和使用方法，“巧克力”這一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)可以指代多種不同的巧克力產(chǎn)品，如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。 　　如何處理巧克力? 　　質(zhì)地柔軟的巧克力是一種極易造型的食品，因此，處理巧克力的時(shí)候務(wù)必要小心謹(jǐn)慎。巧克力對(duì)溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注，以確保巧克力制成品的質(zhì)量與口感。 　　處理巧克力有兩個(gè)準(zhǔn)則：融化巧克力時(shí)，巧克力不能碰水;巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導(dǎo)致巧克力變質(zhì)，使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣，過度加熱巧克力會(huì)影響巧克力的口感和質(zhì)地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時(shí)間加熱的原因。 　　巧克力的調(diào)溫

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