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　　不，兩者的差別大著呢，廣義說來，奶油蒜香醬、阿爾弗雷多醬……都可以被用作披薩醬底，但用途最廣的仍是番茄醬為基礎(chǔ)的披薩醬，其中會加入迷迭香、羅勒等香料，至于具體配方如何，那就是披薩師傅絕對不會透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披薩醬產(chǎn)自美國加利福利亞的肥沃土壤，充足的陽光照射讓這里的番茄汁水充足、口感極佳，而現(xiàn)代加工工藝保證了番茄醬的絕對新鮮，從采摘到罐裝的時間不超過6小時，打開罐口，仿佛可以聞到陽光的濃郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外頭一晚上。然后從那天起，就像養(yǎng)了個寵物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往復，一直到第七天。這個時候天然酵母就能用了。可以每天喂，也可以放冰箱，減弱其活性每3-7天喂一次。我覺得喂養(yǎng)最重要的一點就是喂養(yǎng)時候水和面粉比例一定要是固定的。因為最終你是要拿來做面包的，固定的話方便后面做面包時候計算含水量。所以為的時候一定要稱重。 　　小編這個方法是一個笨辦法，但也是一個很有正能量的辦法?？偟膩碚f天然酵母就存在于空氣中，但空氣中微生物很多，可以用來做面包的微生物只是其中的一種。所以在把面粉和水1：1混合的前幾天，我家的微生物會和別的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反應起來杠杠的，那個味道聞到我就想吐了。到后來，小編家的微生物就會在喂養(yǎng)下越來越牛，甚至把其他參與競爭的微生物都搞死，然后他們就可以開心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一個斗爭和烘焙原料的過程，3-7天是一個烘焙原料勝利以后繁殖增生的過程。從第四天開始，奇怪的味道就沒有了。慢慢開始有酸味。這個很正常，因為本來就叫酸面包酵頭嘛。 　　后來不養(yǎng)是因為自己事情太多了，面包不常做了。而一直喂也是挺花錢的。建議使用instant yeast這種一包可以用好幾年的酵母，不過自己養(yǎng)酵母來做還是很有成就感的，就是一種又當?shù)之攱?，看著自家小孩結(jié)婚生子事業(yè)有成的感覺。 　　天然酵母很粘人的。養(yǎng)了這個天然酵母就不太能出遠門，因為不喂就會死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不斷增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。當然7天以后的天然酵母是可以放凍箱以后再解凍的，建議玩天然酵母還是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太燒錢和精力了。 堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。不同的堅果種類含有不同的營養(yǎng)價值，但是一般用堅果制作的堅果果醬，含有與堅果同等分量的營養(yǎng)。堅果果醬不僅能提升烘焙食品中的營養(yǎng)價值，還可以改善堅果的味道和質(zhì)地。下面，就讓我來了解下烘焙中常見的13種堅果果醬吧！

　　巧克力刨花，巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時總是給人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的烘焙。用烘焙從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮，可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。烘焙選用厚型的大塊烘焙巧克力，而不是薄的糖果類的巧克力。 　　如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后澆薄薄一層在一個大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。等到巧克力剛開始固化，但還沒有完全變硬時，用薄烘焙，或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相應大些。需經(jīng)過多次實驗才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。 　　2、巧克力葉片制作 　　可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意識地擺放在蛋糕上的某個固定位置。 　　自制巧克力葉片：取烘焙干凈的葉子（像玫瑰葉子），把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化，輕輕把葉子從巧克力上剝離開。高級點心師通常會在制作巧克力葉片前才融化巧克力，這樣會使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。 　　可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。 　　3、花和其它造型

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