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　　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經(jīng)常需要手工制作。這些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜?；ㄔ绞瞧嫣兀瑑r錢越高。那么怎樣節(jié)約費用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。能影響一個蛋糕風格的烘焙的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現(xiàn)的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。 【中種法】 　　相對直接面團來說，中種法屬于間接面團的一種。 　　所謂中種法，使用的則是經(jīng)過預先發(fā)酵的面團。就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團(PS：成團即可，無需在意揉到何種階段，由于揉的時間比較短，一般加料順序為液體然后酵母然后稍微攪拌再加入面粉)進行預先室溫發(fā)酵，發(fā)酵完成后再與主面團材料混合，攪拌，整形后進行最終發(fā)酵然后烘焙。這樣制作的面包稱為中種法面包。 　　中種法我們最經(jīng)常接觸的是70%中種法和烘焙中種法。 　　這個百分比，是指進行提前發(fā)酵的種面團中的面粉占整個配方總面粉的比重。 　　將配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成團將其充分發(fā)酵后再加入其余材料，攪拌到需要的程度，進行一定時間的松弛后再分割、整形、最終發(fā)酵，這就是我們最常做的70%中種法面團操作。掌握好這個比例，我們可以將任何喜歡的直接法配方轉(zhuǎn)換為中種法去操作。

　　香草豆莢應保存在密封的容器里并放進冰箱冷藏6個月。純香草香精沒有保質(zhì)期。香草香精的純度隨著保存時間越長而不斷提高。香草粉應儲藏在陰冷干燥的地方，以避免陽光直射。另外，香草全豆沖洗干凈，徹底風干后，可以儲存?zhèn)溆谩? 　　其他信息 　　注意，有部分次品香草香精進入了美國市場。海關員還沒有對其進行檢測。而在墨西哥，添加香豆素增味劑是不合法的。人工香草精是用人造調(diào)味劑合成，因此，人工香草精里面含有木材化學成分。 　現(xiàn)在讓我們對于“馬卡龍為什么那么甜”進行以下幾方面的解釋。

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