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　　碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。檸檬烘焙原料籽松餅中的糖成分可以平衡檸檬的酸味，達到一種更合適的口感。一個2盎司的松餅含有25-29克的碳水化合物，而一個6盎司的松餅含有將近55克的碳水化合物。松餅中的碳水化合物主要來自于糖和面粉，能夠被迅速地吸收。根據《哈佛健康》的主編P.J. Skerrett的說法，比起你吃同等分量的全谷物碳水化合物，這種簡單的碳水化合物會讓人不那么容易感覺到飽脹感。 　　健康的調整食譜 　　為了追求更加健康的飲食，你可以選擇將檸檬烘焙原料籽松餅中的幾個關鍵配料用其它更健康的配料來代替。例如，用全谷物面粉來代替配方中一半的中筋面粉。全谷物面粉是復合碳水化合物，你的身體需要更長時間去吸收它，這樣就讓你更容易感覺到飽脹感。用蘋果醬取代配方中一半的黃油或者植物油，或者在面糊中添加新鮮水果來增加面糊中的纖維含量。加入切碎的堅果可以增加面糊的纖維，但是也要考慮到堅果有可能會增加熱量。 1. 切蛋糕

　　一般指生鮮牛乳，呈乳白色或稍帶微黃色：具有新鮮牛乳固有的香味。鮮乳在傳統(tǒng)西點中使用較多。 　　2、乳粉(Milk Powder)。 　　乳粉是以鮮乳為原料，經濃縮后噴霧干燥制成的。乳粉包括全脂乳粉和脫脂乳粉兩大類。由于乳粉脫去了水分，因此便于貯存。攜帶和運輸方便，可以隨時取用，不受季節(jié)限制，容易保持產品的清潔衛(wèi)生，因此在面包、西點產品中廣泛應用。 　　3、煉乳(Condensed milk)。 　　煉乳分甜煉乳(加糖煉乳)和淡煉乳(無糖煉乳)兩種，以甜煉乳銷售量大，在面包、糕點生產中使用較多。 　　4、淡奶(Evaporated Milk)。 　　淡奶又稱奶水或蒸發(fā)奶。是將鮮牛乳經蒸餾去除一些水分后得到乳制品。如雀巢公司的三花淡奶即是此類產品。淡奶沒有煉乳濃稠，但比牛乳稍濃，其乳糖含量較一般牛乳高，奶香味較濃，可以給予西點特殊的風味。以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。 　　5、乳酪(Cheese)。 　　乳酪(又稱奶酪、干酪、芝士、起司等)是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊加工、成型、發(fā)酵、成熟而制得的一種乳制品。乳酪的營養(yǎng)價值很高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質及豐富的維生素。乳酪在制造和成熟過程中，在微生物和酶的作用下，發(fā)生復雜的生物化學變化。 使不溶性的蛋白質混合物轉變?yōu)榭扇苄晕镔|。乳糖分解為乳酸與其他混合物。這些變化使乳酪具有特殊的風味，并促進消化吸收率的提高。乳酪是西點的重要營養(yǎng)強化物質。 　　乳酪在乳制品中種類最多。由于成熟工藝的不同，會使乳酪具有不同的風味，口感和貯藏性能。其中主要有：軟質乳酪(如Blue Cheese)、半硬質乳酪(如Edam Cheese)、硬質乳酪(如Swiss Emmentatar)、超硬質乳酪(如Parmesan Cheese)、加工乳酪(如 Powder Cheese)、奶油乳酪(Cream Cheese)等。 　　6、鮮奶油(稀奶油，Fresh Cream)。

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