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　　哪怕僅是少量的鹽也會(huì)降低面包面團(tuán)和預(yù)發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環(huán)境中吸收水分，而當(dāng)鹽和酵母兩者同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)水分時(shí)，鹽會(huì)是贏家，從而大大地降低了酵母的發(fā)酵效率。一般來說，在制作一些配料簡(jiǎn)單的普通面包時(shí)，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過就會(huì)發(fā)咸;在制作一些配料豐富的面包時(shí)，食鹽的分量要超過面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國今年頒發(fā)了新的面包中食鹽的添加標(biāo)準(zhǔn)，每100克的面包所添加的鹽分量應(yīng)控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規(guī)定不是用面粉的百分比來衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標(biāo)準(zhǔn)。 　　下面就讓我們來測(cè)試下新的關(guān)于面包中鹽添加量的規(guī)定。英國的新規(guī)定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標(biāo)準(zhǔn)含量是1克，事實(shí)上，一個(gè)750克的面團(tuán)，烘焙后會(huì)縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會(huì)從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會(huì)從1.17克減少為1克。

對(duì)于用精制白面粉制作的面包，全麥面包則更加健康、營養(yǎng)更豐富。全麥貝果就是全麥面包的一種，其中富含大量的膳食纖維、維生素E、B族維生素，鋅、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，可以給身體帶來更多健康益處。在全麥貝果上抹上一層香甜的奶油奶酪，這樣口感更佳。很多人將這種奶油夾心的全麥貝果當(dāng)做早餐或者是午餐甜點(diǎn)，那么你知道它的卡路里熱量有多少嗎? 　　奶油夾心的全麥貝果可以說是最理想、完美的早餐點(diǎn)心，或者你也可以當(dāng)做午餐來吃。完美的一天一定是從早餐開始，吃一個(gè)健康又美味的奶油夾心全麥貝果來迎接新的一天，這種美妙的滋味不言而喻。奶油夾心全麥貝果除了含有復(fù)雜的碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有維生素B族和鈣元素。如果你想要控制體重，那么烘焙是選擇低脂或者無脂的奶油奶酪來搭配全麥貝果。但是無論是選擇高脂肪的奶油奶酪，還是低脂的或者無脂的奶油奶酪，全麥貝果的總熱量幾乎是可以適應(yīng)任何人的飲食需要的。 　　一個(gè)普通大小的全麥貝果直徑大約是3英寸，含有245卡路里熱量?？防镏饕莵碜云渲?0克的蛋白質(zhì)、1.5克的脂肪和47.9克的總碳水化合物，碳水化合物占總熱量的78%。在添加奶油奶酪或者其他配料之前，全麥貝果的卡路里熱量已經(jīng)超過一半健康食品的熱量，但是它們確實(shí)可以很容易地搭配每一頓的飲食。貝果中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，可以提高你的新陳代謝，提供持續(xù)的能量給你，是你完美的早餐選擇。 　　如果你在全麥貝果上涂抹 1 湯匙的普通奶油奶酪，將會(huì)添加 50 卡路里熱量，那么現(xiàn)在全麥貝果的總熱量會(huì)達(dá)到 295 卡路里。如果你的飲食主要包括貝果和奶油芝士，你可能還會(huì)涂抹上一到兩湯匙的奶油奶酪，那么最后奶油夾心全麥貝果的熱量將高達(dá) 345卡路里。哥倫比亞大學(xué)建議每日早餐的卡路里熱量是含有350 到 500 卡路里，所以全麥貝果的熱量是在建議范圍之內(nèi)的，并沒有超出標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，你還可以添加一些新鮮水果、蔬菜、脫脂牛奶或果汁完成來補(bǔ)充營養(yǎng)。然而，還有一個(gè)問題，你可能會(huì)問 1 湯匙普通的奶油乳酪是否只含有 5 克的脂肪呢? 　　如果你想要奶油奶酪的口感和味道，但是又不想攝入過多的脂肪，那么可以選擇低脂或者無脂的奶油奶酪。一湯匙低脂的奶油奶酪含有30卡路里，而無脂的奶油奶酪則只含有10卡路里。也就是說，一湯匙的低脂奶油奶酪可以使總脂肪含量降低2.3克，而無脂的奶油奶酪則可以減少更多的熱量。如果選擇使用一湯匙的低脂奶油奶酪，那么全麥貝果的總熱量是275卡路里;而選擇無脂的奶油奶酪，全麥

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