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制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見）會(huì)在其中加入少量的牛脂肪，烘焙的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準(zhǔn)確。 　　相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的.　　 　像有的時(shí)候，類似爆漿蛋糕，或者戚風(fēng)，為了讓糕體濕潤，有的時(shí)候會(huì)在烤盤放水控溫。如果是多層調(diào)溫就好控制點(diǎn)。這也是為什么簡(jiǎn)易烤箱和多功能烤箱價(jià)格差距。不僅從箱體來說。功能越多。就可以減免很多原本需要注意的一體機(jī)的烘焙小細(xì)節(jié)。 　　預(yù)算可以接受的話當(dāng)然選可以獨(dú)立溫控的，對(duì)于臺(tái)上烤箱以簡(jiǎn)便取勝不能認(rèn)同，先不說有多少人能接受的了十倍的價(jià)錢買個(gè)嵌入式。本身烤箱容積就是一定的了，干嘛不買個(gè)功能多的。如果少了幾個(gè)功能，在做一些東西時(shí)會(huì)很吃力的，特別是新手。 　　比如說做馬卡龍，馬卡龍講究濕度和溫度，有的城市的濕度異常高，室溫下根本連皮都晾不干，就只能把目光投降有熱風(fēng)功能的烤箱。當(dāng)一個(gè)烤箱有上下單獨(dú)控溫的時(shí)候，更多的問題也會(huì)更加柔韌而解。根本性的解決遇到的各種問題 　　題外話，淘寶水太深，本來一個(gè)禮拜前訂購了一臺(tái)。結(jié)果到貨一看只有發(fā)票而且價(jià)格還不是烤箱的價(jià)格的發(fā)票?？鞠涿挠白佣紱]見到。后來質(zhì)詢了賣家，對(duì)方才說在快遞方丟包了。什么表示也沒有，賣家只表現(xiàn)退款不補(bǔ)貨，再問，說什么貨源已經(jīng)售光了，拒絕出售。不過這些難題都能在我們快樂烘焙網(wǎng)上解決，若有想購置的烘焙機(jī)械，不妨在我們快樂烘焙網(wǎng)B2B進(jìn)行選購。 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂趣，餅干能讓你體驗(yàn)酥脆的感覺，每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來多姿多味的味蕾感覺，偶爾在家制作DIY烘焙，就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí)，每一款甜點(diǎn)的制作過程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節(jié)，就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來。 　　有時(shí)候烘焙的小訣竅就是你不去使用那些各種各樣的烘焙“小玩意”或者是不去嘗試最新的烘焙技術(shù)。因?yàn)檫@樣，你就能很輕松

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。 調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細(xì)黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細(xì)質(zhì)黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時(shí)代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個(gè)時(shí)期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴(yán)的地位，因?yàn)槠涫窍∪焙驼滟F的。而時(shí)至今日黃油變得大眾化，主要用于烘焙制作，但是有時(shí)候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油，如此我們應(yīng)該如何抉擇呢？ 烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油 　　Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那么應(yīng)該用哪一種？ 　　A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因?yàn)闊o鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點(diǎn)，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。 　　Q：如果用的是有鹽黃油，那么需要調(diào)整配方中鹽的分量嗎？ 　　A: 有些情況是有些情況不是。每個(gè)生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準(zhǔn)確需要減少多少鹽的分量。不過，這里有個(gè)大致的比兌原則，效果不錯(cuò)：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。 　　Q：什么時(shí)候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？ 　　A：當(dāng)你用有鹽黃油當(dāng)作調(diào)味料時(shí)使用——有時(shí)候很奇怪，無論你吃什么都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫?zé)岬拿姘?、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實(shí)很不錯(cuò)，而且你無需再加任何額外的食鹽了。 　　在配方中使用正確的黃油看似小事，實(shí)則它能令烘焙食品有很大的不同。

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