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　　帕爾瑪干酪的皮有個印刷的郵票設計圖案。它可能代表者得到檢查員對其品質的確認。印記和品牌并不會改變一干酪皮質地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達奶酪。不過印刷部分通常被人切掉，盡管染料對人類無害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍紋乳酪就是通過撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通常可食用。 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來生成一個斑點干酪皮。紅色的斑點(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達奶酪等硬質和半硬質奶酪在成熟的時候，有時外皮會涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護奶酪被運輸?shù)劫u場路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應該刮除掉。 　　游霉素警告

　　用攪拌器拌松的面粉看起來比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細而蓬松，但是兩者都不如“過篩后”的面粉那么驚人的細密輕盈。 　　下邊我們可以一起來做個小實驗： 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細膩，加入適當?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時間烘烤。然后大家會發(fā)現(xiàn)烤出來的三個蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來兩者的質地、蓬松度和口感都差不多。而“過篩后”的蛋糕看起來在質地上比較細致一點。最讓人意外的是，“過篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來更干一點?？赡苁且驗?，在過篩的過程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問題來了，在蛋糕制作中到底要不要對干料進行過篩或者攪拌?小編覺得這就要由你的口味來決定。如果你喜歡質地非常細膩的蛋糕，那就過篩;如果你喜歡更滋潤的口感，那么你可以省略過篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來作為補償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來制作蛋糕，但是還是會出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實上，烘焙出來的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過程中的一些細節(jié)問題所導致的。除了配料的精準測量、攪拌過程、裝盤烤焙以及烘焙的時間和溫度都是影響著蛋糕濕潤度的重要因素。

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