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　　餅干、烤餅、面包、松餅等等這些美味的烘焙食品，事實上都是屬于速發(fā)面包。自從泡打粉被引入烘焙市場以后，速發(fā)面包開始嚴(yán)重依賴這種化學(xué)烘焙原料店加盟，而不是通過傳統(tǒng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵膨脹。每一種烘焙原料店加盟都著其獨特的特性和使用方法。一旦你了解了每一種膨脹劑的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速發(fā)面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙書《改進(jìn)的面包和糕點》(Advanced Bread and Pastry)的作者M(jìn)ichel Suas認(rèn)為，在制作速發(fā)面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小蘇打和兩種酸性物質(zhì)，通常是氯硫酸酯鈉和鈣磷酸。一種酸性物質(zhì)是當(dāng)泡打粉弄濕以后發(fā)生反應(yīng)，而另一種酸是當(dāng)泡打粉接觸到熱后就會發(fā)生反應(yīng)。這樣就可以讓你更加靈活地選擇時間，因為化學(xué)物質(zhì)在烤箱加熱的時候還會對面糊產(chǎn)生反應(yīng)。除此之外，因為泡打粉很好地平衡了酸性物質(zhì)和小蘇打，所以你不用當(dāng)心小蘇打溶解不徹底而產(chǎn)生肥皂異味。 　　小蘇打用作烘焙原料店加盟 　　小蘇打的效果要同等分量的泡打粉強四倍。一般情況下，四分之一茶匙的小蘇打就有足夠的力量去發(fā)酵膨脹一杯面粉。為了達(dá)到發(fā)酵膨脹面團(tuán)或者面糊的效果，你需要在小蘇打中添加一種酸性成分。因為小蘇打只有和酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用才能釋放二氧化碳，產(chǎn)生氣泡，使面糊或者面團(tuán)的體積膨脹、上升。對于四分之一茶匙小蘇打，需要添加二分之一杯的脫脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶?；蛘吣阋部梢杂靡粶椎臋幟手?、一湯匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉來作為酸性物質(zhì)。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一種天然的、能夠起到膨脹面團(tuán)效果的膨脹氣體，適用于任何烘焙食品。當(dāng)烘焙配方中的牛奶、雞蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在熱環(huán)境中，它們就會產(chǎn)生水蒸氣，而水蒸氣就能夠起到膨脹面糊體積的作用。雖然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少烘焙和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。 　雞蛋富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。雞蛋可以健腦、延年、益智、保護(hù)肝臟以及防治動脈硬化和癌癥等。雞蛋，你吃對了嗎？雞蛋的六種錯誤吃法，營養(yǎng)品變毒藥。

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