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的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點是法國名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認識這十道精致、美味的甜點吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認為是最具法國特色的甜點。老實說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當(dāng)?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國以后，經(jīng)過改良、改善，也就成為了今天遠負盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團不斷地進行折疊，經(jīng)過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細膩的質(zhì)地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內(nèi)部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細長的泡芙，里面會填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會更加誘人?！遍W電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經(jīng)典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥

　　而這些配方的類型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶，也就是說配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地攪拌以免烤焦或粘鍋。配方要求在煮的過程中不要攪拌的話，通常最后都會拌入黃油?？傊?，對于是否攪拌，根據(jù)不同配方的具體要求來做就好。 　　要的是溫度而非時間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個方法：一個是有一雙經(jīng)驗豐富的眼睛，一個是一個質(zhì)量好的溫度計?？垦劬ε袛嗟姆椒ǎ疤崾侵谱魈枪斫?jīng)百戰(zhàn)，不過即使經(jīng)驗豐富，有時候也不一定準確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個，依靠質(zhì)量好的溫度計。糖果溫度計是最理想的測量工具，因為它加在鍋邊，煮的時候無需觸碰或移動它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計曾經(jīng)天價地高，但是現(xiàn)在價格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過提醒大家，糖果溫度計只能測量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計刻度準確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準確地達到配方中要求的溫度時非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉

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