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　　4.蛋白的打發(fā)到干性發(fā)泡即可，千萬不要過度打發(fā)，否則得到的蛋白會顯得干身且有顆粒感。 　　5.慢慢地把蛋白拌入基底中，目的是要讓盡可能多的空氣進入其中。攪拌的過程注意要不時把攪拌盤中央位置的蛋白撥向碗的內(nèi)壁，充分打發(fā)。 　　6.檢測?？颈旱绞孳嚼倥蛎洸⒍ㄐ蜁r則表示烤焙已經(jīng)完成了，為了確認已經(jīng)烤好，烘焙用竹簽水平插入，拔出時沒有沾上屑料就說明完全可以了。 ：因為高糖會對身體產(chǎn)生一定的危害，所以應當盡量減少烘焙食品中糖分的攝入。糙米糖漿和龍舌蘭糖漿攝入后，在身體內(nèi)的分解過程比普通白砂糖的分解過程要慢，所以相對而言也更健康。那么，我們一起來看看這兩種糖漿對糖尿病人的影響吧！ 糖漿 　　我們都知道攝入糖分過多可能會對身體產(chǎn)生一些危害，特別是糖尿病患者，所以要盡量減少日常飲食中糖分的攝入。雖然大多數(shù)的糖在身體內(nèi)的分解方式相同，但是也有少部分精制糖在身體內(nèi)分解過程較緩慢，降低了引發(fā)血糖升高的危險。這其中包括龍舌蘭糖漿和糙米糖漿。但是，如果你是糖尿病患者的話，烘焙還是遵循醫(yī)生的建議去食用糖。 　　產(chǎn)品標示 　　龍舌蘭花蜜是一種原產(chǎn)于美國東南部和墨西哥的仙人掌中提取的一種甜味劑。在烘你歡心食品商店、烘焙專業(yè)商店和許多超市中都有出售，看起來像蜂蜜一樣。糙米糖漿也類似于蜂蜜，但是在超市中很難找到，往往只有在一些健康食品商店或烘焙產(chǎn)品專賣店才有得買。正如其名稱所一樣，糙米糖漿就是用糙米制作而成，是將大米是浸發(fā)并煮成濃糖漿。 　　營養(yǎng)價值 　　龍舌蘭花蜜含有和白砂糖相同數(shù)量的熱量和碳水化合物，所以每餐中熱量和碳水化合物的含量可以根據(jù)白砂糖的含量來計算。由于龍舌蘭的甜度比白砂糖要高，所以你可能因為太甜而吃得相

　　要搟面團，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團才會烤焙均勻，否則會出現(xiàn)烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團則可以不用這么小心。 　西點冷藏柜開機時間長是由于環(huán)境溫度過高引起的 夏季由于環(huán)境溫度高，西點冷藏柜散熱慢，西點冷藏柜運行時間會相對較長。任何西點冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運行時間會加長，此時需要注意一下幾點： 調(diào)整機器檔位的設置、調(diào)整食品放置位置、加強室內(nèi)通風條件以利于機器散熱。 　　速凍開關被打開：帶有速凍開關的西點冷藏柜，若將速凍打開，則導致西點冷藏柜連續(xù)不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣，西點冷藏柜才能正常有開有停的進行制冷工作。 　　低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的西點冷藏柜，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減西點冷藏柜工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 　　什么是低溫補償開關的開關 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環(huán)境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現(xiàn)西點冷藏柜不開機或開機時間短的現(xiàn)象，西點冷藏柜冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產(chǎn)廠家對單系統(tǒng)西點冷藏柜專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環(huán)溫低也能正常工作，因此在環(huán)境溫度低于16度時需要打開低溫補償或切換開。另外還要注意環(huán)境溫度如果低于10度，需要將溫控器調(diào)至偏強檔位置。

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