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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話(huà)，如果不更改幾個(gè)成分的話(huà)，就可能會(huì)導(dǎo)致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒(méi)有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無(wú)法釋放氣體。而且，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點(diǎn)的溶解不到位，都會(huì)是松餅在烘焙出來(lái)后有一種苦澀的味道，而且也會(huì)對(duì)松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因?yàn)樾√K打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強(qiáng)。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過(guò)多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導(dǎo)致烘焙出來(lái)的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會(huì)導(dǎo)致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來(lái)的粗糙。為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以用一些糕點(diǎn)面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說(shuō)含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應(yīng)放出烘焙批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開(kāi)始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會(huì)釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預(yù)熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

　　厚重的蛋糕 　　過(guò)度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無(wú)需過(guò)度攪拌。如果你的蛋糕出來(lái)時(shí)已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡(jiǎn)單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤(rùn)膨松些，還別有一番風(fēng)味。 　首先在你投資買(mǎi)烘焙器具的時(shí)候要問(wèn)下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢(qián)也不算太多，但是買(mǎi)回去一個(gè)烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺(jué)估計(jì)不是太好。我身邊好多朋友就是不買(mǎi)不罷休，買(mǎi)了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買(mǎi)完烤箱就萬(wàn)事大吉了哦，如果你買(mǎi)完閑置了，那好吧，你損失的只是一個(gè)普通家用烤箱的幾百元錢(qián)，如果你深深的愛(ài)上了，那么恭喜你了，你就陷入了無(wú)窮無(wú)盡的這個(gè)烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來(lái)越想買(mǎi)烘焙的原料來(lái)追求成品的品質(zhì)，你的零用錢(qián)估計(jì)就全部砸在了這個(gè)上面了，不過(guò)這樣也還是挺好的，因?yàn)橛袀€(gè)這樣的興趣愛(ài)好能讓你很充實(shí)，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶(hù)就能品味到無(wú)添加的美味甜品，聽(tīng)上去是不是也很誘人？別急，還有個(gè)最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失??！因?yàn)椴皇怯袀€(gè)烤箱，有個(gè)方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風(fēng)蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱(chēng)為氣瘋蛋糕呢，就是因?yàn)榭偸亲鍪?！就被氣瘋了。說(shuō)實(shí)話(huà)我做失敗的時(shí)候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗(yàn)，這才能享受成功的喜悅！

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