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　　能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。 　　豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開(kāi)胃，干軟酥松，易于消化。 　　相關(guān)人群 　　一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。 　　食物相克 　　豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會(huì)使人面生黑斑。 　　豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤(pán)的墊底料、圍邊料及組拼料等。 　　不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營(yíng)養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。 　所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對(duì)它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國(guó)北方百姓的主食之一，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用

受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。 　　D.機(jī)械化制作月餅，餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過(guò)攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調(diào)合蛋白可以制作成最簡(jiǎn)單的但又很美味的低脂或脫脂甜點(diǎn)和曲奇，但是許多人都躲避它?？偟膩?lái)講，制作調(diào)和蛋白的方法可以很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟阈枰臒o(wú)非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡(jiǎn)單調(diào)和蛋白打敗。這里總結(jié)了一些常見(jiàn)的制作誤區(qū)，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時(shí)，雞蛋烘焙是冷凍狀態(tài)，而打發(fā)蛋白時(shí)，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發(fā)。 　　使用的攪拌盤(pán)不正確 　　金屬質(zhì)或玻璃材質(zhì)的攪拌盤(pán)是打發(fā)大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質(zhì)的攪盤(pán)會(huì)殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發(fā)量。另外，無(wú)論使用何種材質(zhì)的攪盤(pán)，務(wù)必確保它毫無(wú)污點(diǎn)。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無(wú)論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會(huì)毀掉你的調(diào)和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會(huì)用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實(shí)說(shuō)，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費(fèi)，你可以先在小攪盤(pán)分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤(pán)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過(guò)濾即可。 　　過(guò)快加入白砂糖

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