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就是以幾種巧克力為基礎(chǔ)，在加工工藝上加以處理，得到具有特殊風(fēng)味的純巧克力，如檸檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要運(yùn)用在蛋糕的裝飾等。 　　2.可可粉 　　可可粉是可可豆的粉狀制品，呈棕褐色，香味濃而略帶苦澀。在蛋糕制作中運(yùn)用比較廣泛，主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面： 　　①可以和面粉混合制作各種巧克力蛋糕： 　?、诳梢耘c奶油一起調(diào)和制成巧克力油膏，用于各種蛋糕的裝飾，還可以直接在蛋糕表面做裝飾。 　　八、果料 　　果料在蛋糕中運(yùn)用廣泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和裝飾制品，增加色彩，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制作蛋糕常用的果料如下。 　　(l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 　　2)干果和水果 如葡萄干、紅棗、：、黃桃、菠蘿、草莓、櫻桃、獼猴桃等。 　　(3)蜜餞 如山楂糕、果丹皮、青梅、棗脯、紅綠絲、冬瓜條、糖桂花等。 　　(4)果醬 如蘋(píng)果醬、桃醬、草莓醬、什錦果醬等。 　　(5)鮮水果與罐頭水果 鮮果如獼猴桃、草莓、蘋(píng)果、提子、檸檬、柳橙等;罐頭水果如黃桃、菠蘿、車(chē)?yán)遄拥取? 　　九、調(diào)味酒

　　請(qǐng)按照你模具的大小來(lái)烘烤蛋糕。千萬(wàn)不要用一個(gè)8寸蛋糕烤盤(pán)，裝一個(gè)9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來(lái)或者在蛋糕中間形成了一個(gè)巨大的山峰。 　　錯(cuò)誤7：蛋糕沒(méi)熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來(lái)之前，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。 　　錯(cuò)誤8：別急著切 　　我明白，等待是艱難的。蛋糕的香味太過(guò)誘人，你可能沒(méi)辦法抵住誘惑。但千萬(wàn)要等蛋糕冷了再切，請(qǐng)?jiān)谑覝叵蚂o置。不要想用冰箱冷卻這種投機(jī)取巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價(jià)的。 不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，往往蛋糕店里一些色彩搭配完美的蛋糕總是會(huì)特別受歡迎的，因?yàn)檫@些讓人眼前一亮的蛋糕，能夠吸引并留住顧客的視線，甚至還能讓顧客情不自禁地想要掏錢(qián)把它買(mǎi)到自己的懷里。 　　蛋糕色彩的搭配，是直接影響著蛋糕的美觀的重要因素，所以色彩搭配也是一門(mén)值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問(wèn)。那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢？選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢？接下來(lái)馬上就為大家解惑。 　　蛋糕的色彩一般可以分為三種基本色系，冷色系、暖色系、以及黑白灰的中性色系。不同的色系所表達(dá)出來(lái)的情緒和親密程度是不一樣的。其中，紅、黃、橙等顏色分屬暖色系，而藍(lán)、綠、紫則屬于冷色系。因此選擇蛋糕的色系時(shí)，可以根據(jù)對(duì)象去為顧客推薦。冷色系的色彩會(huì)顯得正式和高雅，所以如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，能表達(dá)一種尊敬和真誠(chéng)的情意。相反地如果是送給小孩子的話，暖色系則會(huì)比較合適，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛(ài)，是一種不拘謹(jǐn)?shù)呐母杏X(jué)。其實(shí)色彩就像文字一樣，每個(gè)色彩都有其本身意思的，因此不同的顏色也表達(dá)了不同的含義。例如在蛋糕制作中有幾個(gè)顏色是比較常用的：代表熱情的紅色，代表純潔的白色，代表高貴的黃色，代表永恒的藍(lán)色以及代表浪漫的紫色代表。大家下次送蛋糕的時(shí)候，要選擇適合對(duì)方的色系以及色彩哦。

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