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　　巧克力刨花，巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時總是給人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的烘焙。用烘焙從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮，可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。烘焙選用厚型的大塊烘焙巧克力，而不是薄的糖果類的巧克力。 　　如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后澆薄薄一層在一個大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。等到巧克力剛開始固化，但還沒有完全變硬時，用薄烘焙，或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相應(yīng)大些。需經(jīng)過多次實(shí)驗才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。 　　2、巧克力葉片制作 　　可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意識地擺放在蛋糕上的某個固定位置。 　　自制巧克力葉片：取烘焙干凈的葉子（像玫瑰葉子），把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化，輕輕把葉子從巧克力上剝離開。高級點(diǎn)心師通常會在制作巧克力葉片前才融化巧克力，這樣會使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。 　　可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。 　　3、花和其它造型

會聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是，“太白的不好?！睆膹S商角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。小麥有強(qiáng)筋、中筋、弱筋之分，老農(nóng)們的判斷標(biāo)準(zhǔn)是用“咬”的。他們拿起一顆麥粒放在嘴里，只聽咯噔一聲，麥粒被咬成兩半。咬下去很干脆的比較好。強(qiáng)筋小麥的橫截面有如“玻璃碴”一樣，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙發(fā)燒友也摸索出了一些挑選面粉的門道，“進(jìn)口的強(qiáng)筋面粉明顯偏黃，質(zhì)地也比較細(xì)致?！睈酆米灾泼姘腏erry憑經(jīng)驗認(rèn)為，進(jìn)口面粉和國產(chǎn)面粉顏色就會有明顯差別。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。等量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。 　　如何選擇合適的奶油？ 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是“植物奶油就是不好”;但是從專家的角度來看消費(fèi)者選購植物奶油要更好一些。因為植物相比動物奶油更健康，植物奶油不像動物奶油那樣含有高膽固醇和癌癥催化劑“酪蛋白”，很多人認(rèn)為植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，卻不知道事實(shí)上動物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且無法通過在加工過程中去除。由于我國相關(guān)法規(guī)只對由植物性產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸作出了標(biāo)注的規(guī)定，而對動物性產(chǎn)品中含有的反式脂肪酸卻沒有要求，因此很多動物性產(chǎn)品的生產(chǎn)商選擇隱去反式脂肪酸的含量，甚至直接標(biāo)注為零。第二是植物奶油的菌落比動物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消費(fèi)者要注意盡快食用，不宜存放過久。動物奶油的菌落增長速度尤其快，實(shí)驗證明動物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生長繁殖。即使在冷藏條件下，也不會被殺死。只要溫度上升，它們就會不斷繁殖。國內(nèi)某知名乳業(yè)曾因為溫度不穩(wěn)定的流通問題而導(dǎo)致一個月內(nèi)發(fā)生多起乳品菌落超標(biāo)的問題，今年年初，國家質(zhì)檢總局再發(fā)公告，新西蘭恒天然公司在新西蘭市場上自主召回一批稀奶油產(chǎn)品，懷疑產(chǎn)品被大腸桿菌污染……所以，奶油的選擇不可疏忽，很有可能你的選擇會伴隨著大量的膽固醇和菌落，對健康有著極大的影響。 　　烘焙發(fā)燒友稱現(xiàn)在越來越流行“輕飲食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康飲食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到純素。其實(shí)現(xiàn)在市面是除了植物奶油和動物奶油之外，還有一種植脂奶油，將植物奶油

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